Jak začít podnikat ve stravování

Tento článek je součástí naší příručky Business Planning Event Planning Guide - výukový seznam článků, které vám pomohou naplánovat, začít a rozšiřte své podnikání v oblasti plánování událostí!

Najdete proces nákupu a sekání, sauténí a flambování pro velké skupiny lidí, kteří se odměňují a naplňují? Chtěli byste spíše umřít, než podávat salát, který je doplněn o něco jiného svého domácího vinaigretového oblékání? Jsou lidé neustále žádáni, abyste si připravili vaši příští schůzku?

Pokud se některá z těchto věcí zdá být známá, pravděpodobně jste alespoň přemýšleli o myšlence zahájení cateringové činnosti. Ale jako mladí, hladoví sportovci a hudebníci, tyto myšlenky se pravděpodobně setkaly s touto otázkou, se kterou se někdo musí potýkat najednou nebo jiný - můžu to opravdu udělat jako profesionál?

Zatímco jen vy můžete odpovědět na to sami, existuje některé povzbudivé zprávy. Catering podnikání je prosperující průmysl, který může být přizpůsoben a přizpůsoben tomu, co nejlépe vyhovuje vašim dovednostem a situaci. Tento článek má sloužit jako postupný průvodce, který vám ukáže, jak začít podnikat v oblasti stravování.

Pro doplnění této příručky jsem rozhovoril s dvěma zkušenými veterány v oboru stravování:

Jean-Marc Fontaine je francouzsky vyškolený šéfkuchař, plánovač událostí a sommeliér, který nyní slouží jako konzultant prodeje a událostí pro Catering for Urban Source Creative Catering v centru Toronta v Kanadě. Warren Dietel je vlastníkem a prezidentem společnosti Puff 'N Stuff, což je kompletní služba pro svatební, firemní a slavnostní události a plánovač sloužící větší oblasti Orlanda a celé Central Florida.

Stav cateringového průmyslu ve Spojených státech

Jen ve Spojených státech je stravovací průmysl 12 milionů dolarů juggernaut a roste každý rok. Navzdory hospodářské situaci, která se potýká s ekonomikou, zaznamenalo průmysl od roku 2010 do roku 2015 špičku 1,8 procenta ročně, čímž se stalo jedním z mála podniků, které jsou téměř recesní. Bez ohledu na to, jak špatná je ekonomika, lidé budou pořád mít dětské sprchy, svatby, pohřby a maturitní zkoušky - ačkoli to není pravděpodobné v tomto pořadí.

Podívejte se také na: Praktické zdroje průzkumu trhu pro s

že v roce 2012 činily průměrné náklady na stravovací služby na svatebních recepcích ve Spojených státech 3 579 USD. Není divu, že největším tržním segmentem, který podporuje catering, jsou domácnosti, které vydělávají nejméně šest čísel. V roce 2015 domácnosti s kombinovaným příjmem ve výši 100 000 amerických dolarů nebo více, strávilo 5,4 procenta 500 až

amerických dolarů za události mimo domov.

Existuje i další aspekt cateringového průmyslu, který je velmi příznivý pro: Většina ostatních odvětví je odvětví velmi roztříštěná, což znamená, že žádný podíl na trhu není dominantní. Top 50 společností ve Spojených státech představuje méně než 15 procent příjmů z průmyslu.

To znamená, že je tu prostor pro každého, kdo má nějaké dovednosti a ruch. Velké společnosti mohou využít své schopnosti měnit na jakoukoli událost a pokrýt více událostí současně; drobné oblečení mohou tlačit svůj osobní dotek na konkurenční výhodu

Jste připraveni začít podnikat ve stravovacích zařízeních?

Neexistuje zkratka k určení, zda jste jen "víkendový válečník" oslňující své přátele a kolegy ve svém domově nebo někdo, kdo je skvělým kandidátem na rozdělení a založení vlastní stravovací činnosti. Jean-Marc Fontaine říká, že najít úspěch, lidé potřebují zapálit touživou touhu zevnitř. "" Mám opravdu vášeň na jídlo a zábavu a důvod, proč stále dělám tuto práci, je proto, že jsem vášnivý potravinářský průmysl, "říká. "Je to velmi zvláštní oblast, nejedná se o kancelářskou práci, je to spíš jako umění - musíte ji opravdu milovat."

Jean-Marc věří, že tato vášeň je nezbytná, protože téměř každý, kdo vstoupí do potravinářského průmyslu, velmi podceňuje množství času, úsilí a nákladů, které musí být úspěšné. Toto je lekce, kterou se naučil osobně.

"Před mnoha lety, když jsem byl ve Francii, můj bratr (i šéfkuchař) a já jsme společně otevřeli malou restauraci - 30 míst, takže to nebyla velká operace. Byla to jen jeho manželka a někdo pomáhal v kuchyni. Věděli jsme, že to bude hodně práce; nevěděli jsme, že budeme pracovat doslova 18 hodin denně, sedm dní v týdnu. Tolik věcí, na které je třeba přemýšlet, nejen přípravu jídla, ale i čištění a režii, potřebujete vybavení, potřebujete vozidlo, což znamená náklady na plyn a parkování. Pokud neočekáváte všechny náklady a režijní poplatky, může to být ohromující, "říká.

Warren Dietel také varuje, že někdo myslí na to, že vstoupí do podnikání, než se dostanou do kouzelného portrétu, který mohli vidět v televizi, protože skutečnost tohoto odvětví je úplně odlišná. "" Catering není pro slabé srdce, je to těžké podnikání, "vysvětluje. "Nemůžete se dostat do tohoto myšlení, to je to, co vidíte v potravinové síti. Domnívám se, že sítě na vaření mají báječnou práci, která představí okouzlující stránku toho, co je potravinářská a speciální událost, ale na konci dne to vyžaduje těžkou práci, štěrk a odhodlání uspět. "

Jste-li řízeni touto pálčivou touhou začít podnikat v oblasti stravování a jste připraveni na práci a doprovodné výdaje, poskytne vám cateringové odvětví některé zřetelné výhody oproti zahájení tradiční sezení.

Podívejte se také na: Catering Company Sample Obchodní plán

Výhody zahájení podnikání v oblasti stravování

Výdaje na produkci potravin:

Kateřanti přesně vědí, kolik lidí by mělo sloužit. To znamená, že můžete nakupovat pouze to, co je naprosto nezbytné, a snížit náklady na potravní odpad. Tradiční restaurace může být připravena ke sloučení 150 lidí v kteroukoli danou noc, a to i tehdy, když se procházejí pouze dveřmi.

Náklady na zařízení:

Jelikož většina malých restaurací potřebuje své zařízení jen několik dní týdně, je mnohem smysluplné ji pronajmout pouze v časech, kdy se budou používat. Tyto náklady jsou zahrnuty do celkové nabídky práce. To znamená, že na rozdíl od nového restaurátora se kuchař nemusí vyrovnávat s ohromujícím množstvím režijních nákladů přímo z brány.

Servírovací personál:

Nejvíce zajištěné akce jsou ve stylu bufetu, což znamená, se dvěma nebo třemi servery na párty více než stovky hostů, zatímco ten stejný seznam hostů v restauraci by vyžadoval alespoň osm až deset zaměstnanců.

Podívejte se také: Je čas najímat zaměstnance? > Co dělat před zahájením podnikání v oblasti stravování

Viděli jste výhody, víte, co je v obchodě a rozhodli jste se, že se budete rozvíjet a začít se stravováním.

Než si pronajmete prostor a začnete inzerovat, existují některé "testovací jednotky", které byste měli udělat nejprve. Jedná se o věci, které vám mohou poskytnout lepší pocit z profesionální krajiny a buď potvrzují nebo zpochybňují váš závazek k tomu, že se budete pohybovat vpřed.

Práce pro místní kuchař:

Jak zjevné, jak se zdá, není lepší způsob, jak připravte se na skutečnosti, jak to udělat sám. Získáte mistrovskou třídu ve všem, co vede do úspěšného (nebo ne tak úspěšného) pohostinství. Bude také ukazovat, jestli máte jediný rys, který Jean-Marc věří, že každý podnikatel musí mít v podnikání.

"Vím, že to zní trochu klišé, ale vždy musíte mít pozitivní přístup, protože existují mnoho faktorů, které mohou být stresující, "říká. "Spousta věcí se může dostat z cesty. Mohlo by dojít k náhodnému otravě jídlem nebo k dodávce mohlo dojít k nehodě na cestě k události. Bez ohledu na to, co se děje, vždy musíte mít pozitivní přístup. "

Dobrovolník jako plánovač událostí:

Pro každou budoucí kuchařku je schopnost víceúčelové práce stejně důležitá jako schopnost připravit ústa nádobí.

Nejkvalitnější jídlo na světě nezachrání událost, která je organizačním vratem vlaků. Zkušenosti, které získáte z pomoci při plánování akcí na fundraising pro vaše oblíbené charity nebo církevní funkce, by mohly získat obrovské výhody dále.

Práce jako osobní šéfkuchař:

Jedná se o velmi běžné tréninkové pole pro mnoho eventuálních poskytovatelů jídel.

Pracováním jako osobního kuchaře nejen zdokonalujete své dovednosti v kuchyni, ale můžete také vyvíjet klientskou základnu a začněte vytvářet sítě, což bude velmi výhodné při přechodu na catering.

Jak začít podnikat v oblasti stravování: Průvodce krok za krokem

Krok I: Určete svůj výklenek

Když jste konečně připraveni vydejte se a spusťte svůj cateringový obchod, první věc, kterou musíte udělat, je určit, co dělá vaše podnikání jedinečné.

Co nabízíte, které přiláká klienty na tržišti? Když se nejprve začínáte, budete pravděpodobně velmi malá operace, a to dělá obzvláště důležité, aby se vaše místo na trhu. Velké firemní akce, jako je například Jean-Marc's Urban Source Creative Catering, mají schopnost měnit v závislosti na objednávce nahoru nebo dolů. Mohou být velkou velikostí, která se hodí pro všechny operace, které mohou být v mnoha ohledech pro každého.

Před pár týdny jsem plánoval společný oběd pro výkonné pracovníky na jeden den a druhý den byl to oslavu narozenin pro pětiletou dívku, "říká. "Jsme natolik flexibilní, abychom přizpůsobili nabídku potřebám a preferencím klienta."

Je velmi nepravděpodobné, že budete mít stejné schopnosti. Takže zde je několik věcí, které můžete udělat, abyste se zaměřili na to, co je vaší stravovací firmou.

Podívejte se také na: Co je cílový marketing?

Určete svůj koncept

To je v podstatě určující, co vaše DNA

Jaká je vaše nejvíce identifikovatelná a jedinečná obchodní vlastnost? Jste kuchař založený na cíli, což znamená, že se specializujete na určité akce, jako jsou svatby, firemní obědy nebo společenské akce na fundraising? Nebo jste kuchyně založená společnost, která se specializuje na veganské a vegetariánské pokrmy, jihovýchodní asijské kuchyně nebo se věnuje některým běžným potravinovým alergiím a omezením?

Proveďte průzkum trhu

Možná jste se rozhodli, že se chystáte být přední veganský a vegetariánský kuchař ve vašem městě. Budete chtít zjistit, kolik dalších firem se snaží poskytovat služby na stejném trhu.

Možná máte potíže, než začnete, pokud vaše zvolené místo je již přelité na trhu. Také zjistěte, kdo byl úspěšný na místní úrovni a proč. Co říkají lidé o nich? Proč se opakují? Odpovědi na tyto otázky vám pomohou řídit a utvářet, jak jste se rozrůstá ve stravovacích obchodech.

Podívejte se také na: Změna plánů, Niche Marketing a "Internet věcí"

Určete svůj cenový bod

zboží nebo služeb, cateringové podniky se pohybují od velmi cenově dostupných až po poměrně drahé. Budete potřebovat zjistit, kde se nachází vaše podnikání v tomto spektru.

Pokud jedete pro špičkové klienty, jako jsou firemní obědy nebo drahé svatební hostiny, budete muset odpovídajícím způsobem oceňovat vaše jídlo a služby. Nebo jste se možná rozhodli zpřístupnit stravování těm, kteří by je normálně nepřihlíželi, a proto budete nabízet chutné jídlo ve střední třídě.

V každém případě, jak úspěšný jste na svém cíleném trhu bude do značné míry záviset na určení správného cenového bodu.

Krok 2: Vyberte si menu

Kavárna dělá mnoho věcí a musí nosit mnoho klobouků ve stejnou dobu. Ale nic není pro klíčovou identitu podniku důležitější než pro menu.

Vaše služby a prezentace musí být bezchybné, ale jedná se o jídlo, které bude zákazníkům vracet a nabídne doporučení svým přátelům a spolupracovníkům. Pro mnohé je to jediný definující aspekt podnikání v oblasti stravování.

Zde je několik věcí, které je třeba vzít v úvahu při sestavování vašeho jídelního menu.

Mají odbornou oblast

Větší firemní cateringové firmy, a drahé výkonné obědy mohou měnit jejich provoz nahoru nebo dolů, aby vyhověli žádosti o potraviny, které jim byly předloženy. Začněte, vaše zaměření bude muset být užší, zčásti proto, že z rozpočtových důvodů a částečně proto, že vám pomůže vytvořit identitu.

Zaměřením nabídky na to, co děláte nejlépe, se ocitnete v lepším postavení, abyste mohli zákazníkovi poskytnout špičkový produkt. To je něco, co si Warren Dietel myslí, že je rozhodující pro nové kavárny.

"Znáte své omezení a vždy se snažte podrývat a přenášet," doporučuje. "Nechcete slibovat něco, o čem byste nemohli splnit."

Zůstaňte na vrcholu současných trendů v potravinách

Jídlo se neliší od módy, architektury nebo technologie, protože je téměř nemožné zůstat na vrcholu všech současných trendů.

Příchod potravinových a varných televizních sítí za posledních 10 let způsobil řadu samozvaných "foodies", které jsou velmi specifické ohledně toho, co spotřebovávají, a to je největší změna Jean-Marc viděl v průmyslu za posledních pět let.

"Dnes vidíme velký požadavek na zboží bez lepku, ale stále se mění," říká. "Až před pár lety to bylo všechno o cupcakes, každý musel mít košíčky. Mohli byste vidět, jak se na všech místech objevují obchody s koláčem, ale teď už to vypadá a teď jsme ve fázi makaronu. Všichni nyní potřebují macarony pro své strany. "

Zdá se, že udržení aktuální nebylo nikdy důležitější v potravinářském průmyslu.

Ujistěte se, že vaše menu je nákladově efektivní

To se může zdát samo vysvětlující, ale existuje žádné rychlejší způsob, jak se dostat z podnikání, než tím, že dodá úžasné pokrmy, které stojí za to produkovat více než to, co dostanete od klienta. Nezapomeňte zohlednit všechny náklady na přípravu jídla při rozhodování o tom, co si vezmete do nabídky.

Krok 3: Práce na místě a logistice

Předtím, než můžete umístit první objednávku, troubu, budete muset vyčistit některé logistické překážky, aby vaše podnikání fungovalo. Chcete-li pokračovat v tomto dalším kroku, budete muset nosit klobouk šikovného generálního ředitele a CFO.

Zvolte místo podnikání

Snad největší rozdíl mezi cateringem a restauračním průmyslem je, že restaurace mantra ", lokalita "se ve skutečnosti netýká tolik, pokud jde o zahájení podnikání v oblasti stravování.

Jean-Marc věří, že co je nejdůležitější při výběru místa je to, co je k dispozici, spíše než v jaké části města se nacházíte.

"Nemyslím si, že to opravdu záleží na tom, kde se nacházíte," říká. "Důležité je mít dostatek přípravného a skladovacího prostoru. Máme kancelářské prostory a sklep pro uložení s chladničkami a mrazničkami. "

Podívejte se také na: Jak vybrat místo podnikání

Rozhodnout o dopravě

Nastavení podnikání kdekoli je pozitivní, ale spolehlivá a značná doprava je absolutní nutností. Budete muset zjistit, zda má smysl koupit podnikovou dodávku nebo jednoduše ji pronajmout podle potřeby.

Samozřejmě, že je více transportovat jídlo než jednoduše nakládat do zadní části dodávky.

Nosiče potravin

Nosiče nápojů

Izolované vozíky na potraviny

• Banquetové vozíky
• Tepelné izolátory
• Studené balíčky
• Ujistěte se, že máte pojištění
• Každý, kdo vstupuje do potravinářského průmyslu, se musí naprosto chránit vhodným pokrytím obchodních případů.
• I při nejnápadnější péči o detail, nebo jiné nehody se mohou stát a musíte být připraveni na všechny eventuality. Váš zaměstnanec bude také vyžadovat pojištění pracovníků.

Podívejte se také na: 7 věci, které si musíte zapamatovat o bezpečnosti na pracovišti

Krok 4: Rozvíjení marketingové strategie

Jste již kulinářským pánem, převzal roli generálního ředitele a generálního ředitele a nyní je čas, aby se dal další špecialista na marketing v oblasti hatnictví

Bez ohledu na to, jak skvělé je vaše jídlo, vaše podnikání nebude bez klientely přežít. Zde je několik věcí, které je třeba vzít v úvahu, když přijde čas začít uvádět na trh vaši stravovací společnost.

Přemýšlejte dvakrát o brožurách a letácích

Před nedávnem se jednalo o jednu z metod pro získání expozice pro catering. Vydávání jejich svatebních nebo obchodních pořadů bylo považováno za nevýrazné pro nějaký podnikatelský kuchař.

"Dělali jsme brožury a letáky, ale v dnešní době to opravdu nefunguje," říká Jean-Marc. Místo toho nyní používají cílenou metodu cold-call, když mají pracovní kanceláře na pracovišti. "Řekněme, že máme práci v budově v ulici 110 King Street. Co děláme, je přenášet vizitky sousedním podnikům a dejte jim vědět, kdo jsme a co máme nabídnout. To nám v minulosti fungovalo dobře. "

Vytvořte webové stránky a sociální média

To je zdaleka nejúčinnější marketingový nástroj, který použijete. Vaše webové stránky jsou prvním místem, kam se většina lidí vydá, a uvidí, co má vaše firma nabídnout, a zjistit, zda je pro ně vhodná.

Má silnou přítomnost na internetu absolutní nutnost a Warren se domnívá, že sociální média jsou docela blízko což je celá kuličková hra pro cateringové podniky. Stránky sociálních médií, jako je Facebook a Twitter, jsou klíčem nejen k efektivnímu vytváření image pro vaše podnikání, ale jsou také nejefektivnějším prostředkem k monitorování a reakci na to, co lidé říkají o vašem stravování.

Dobrovolnujte své služby na charitativní úrovni událost

Toto je taktika, kterou Jean-Marc zjistil jako velmi efektivní během svých let v podnikání.

Najděte opravdu skvělou příčinu, kterou chcete podpořit, a nabídněte, aby událost sloužila jako příspěvek výměnou za organizátory používající vaše obchodní jméno a logo na všech propagačních materiálech a na samotné akci. Budete mít na začátku výrazné náklady, ale je to skvělý způsob, jak proniknout do prostředí bohatého na cíl.

Partneři s plánovači událostí a vlastníky závodů

Podívejte se na rozvoj dlouhodobých, vzájemně prospěšných vztahů s dalšími organizacemi které často používají kuchaře. Vytváření skvělých pracovních vztahů se špičkovými dvěma nebo třemi plánovateli událostí ve vaší oblasti je skvělým způsobem, jak udržet vaše podnikání silné.

Podívejte se také na: Průvodce podnikovým brandingem

Zdroje

Níže najdete seznam různých zdrojů, které vám mohou pomoci zjistit více o tom, co se děje v získávání vašich cateringových aktivit z terénu

Webové stránky:

Catering Institute: vynikající on-line zdroje, které nabízí stahování, eseje, videa a webináře na témata jako vedení, operace, prodej a marketing a dodávka. Mezi nejbližší webové semináře patří: "Catering Menu Optimization", "Jak nakoupit svůj cateringový program" a "Budování věrnosti a frekvence objednávek s odměnami a pobídkami."

NACE: Národní sdružení Catering and Events co nazývají NACE University. Jejich kurzy spadají pod dvě zastřešující kapitoly: Obchodní akademii a Bezpečnost potravin.

Vegetariánská společnost: vynikající zdroj, který pomáhá poskytovatelům stravování navigovat v často trhaných vodách, které poskytují vynikající pokrmy přísné vegetariánské klientele.

• TES: online vzdělávací zdroj který je domovem největší online komunity učitelů na světě, se 7,3 miliony registrovaných uživatelů. Má mnoho zdrojů pro poskytovatele kuchařů, včetně informací o dovednostech varení, bezpečnosti a ochrany zdraví, řízení události, zákaznických službách, světových potravinách a přípravě jídla - jen abychom jmenovali jen několik.
• Další zdroje:
• Jedna návštěva Amazonky. com vám dá četné možnosti publikovaných průvodců při zahájení podnikání v oblasti stravování.
• Některé názvy, které najdete najdete:

"Jak začít podnikat ve stravování: Catering Business Plan - základní příručka pro zahájení Catering Business "od Sierry Young

" Dobré jídlo dobré podnikání: Spuštění a provozování úspěšného stravování "od Culina Salus

" Vše, co spouštíte a provozujete Catering Business: Insider's Advice on Turning Your Talent do kariéry "Od Joyce Weinberga

• "Zahájení a provoz Catering Business" od Carol Godsmark
• Catering Magazine: Komplexní sbírka článků a zdrojů, které by byly užitečné pro každého v podnikání. Jejich zdrojová témata zahrnují účetní a finanční služby, vybavení pro stravování a zásoby, zařízení pro vaření a dopravu, mezi mnoha jinými.
• Uvedení těchto prvních kroků:
• Obě Jean-Marc a Warren zdůrazňují důležitost trpělivosti a odhodlání v těch raných dnů. Bude to těžší a náročnější na práci, než si lze představit, ale bude to také neuvěřitelně obohacující.
• Warren řekl někdo nový do pole musí předvídat sezónní výkyvy, bude se jednat o fyzické Ebbs a toky, a to je důležité být psychologicky i finančně připravené.

"Toto je velmi sezónní podnikání. Zdá se, že pracujeme opravdu opravdu těžce po dobu osmi měsíců mimo rok a po čtyři měsíce z roku se přeskupujeme, rekvalifikujeme a reorganizujeme, "říká. "To je dobrá věc, ale musíte si být jisti, že se na to připravíte z pohledu peněžních toků."

Takže, příště budete ohromit váš společenský kruh s vaším kulinářským mistrovstvím a někdo říká: "Měli byste opravdu začít vlastní stravovací společnost, "zeptejte se na jednu otázku - jste připraveni přepnout přepínač?