Startup restaurace! Držte měkké otevírání Zákazníci nezapomene |

Je to čas pro vaši novou restauraci. Nabídky se tisknou, pohovoříte s vaším personálem (a dokonce máte několik z nich najatých) a nyní vybíráte data pro jemné otevření.

Ale pravděpodobně máte nějaké otázky. Jak dlouho mám mít měkké otevírání? Jaký typ věcí bych měl udělat? Co mám mít pro měkké otevření versus skutečné otevření mé restaurace?

Při mluvení se zkušenými restauratéry jsem našel skvělé informace o tom, co funguje a co nepracuje pro měkké otevření, z čehož by se hodně být překvapující. Takže začneme tento kus, když mluvíme o tom, za jakým jemným otvíráním a co to není. Jakmile budeme mít tento koncept dolů, můžeme se přesunout na některé čisté tipy a triky, které pomohou vaší restauraci svítit.

Podívejte se také: Restaurace Sample obchodní plány

Co je soft otevření pro?

Když jsem mluvil s lidmi, kteří otevřeli řadu úspěšných konceptů, zjistil jsem, že měkké otvory nebyly to, o čem jsem si myslel, že jsou. Mé vnímání bylo, že to byla příležitost pro restauraci, která by měla odložit drsné hrany a dát zaměstnancům příležitost k tomu, aby to "udělalo správně". To je podle mne špatné.

Soft otevře vám bonusovou příležitost vyvolejte své zákazníky do evangelistů; to je to, o čem jsou skutečně.

Přemýšlejte o tom. Co je pravděpodobné, že řeknete svým přátelům, vaše páté výlety do restaurace, která je otevřena po dobu 18 let, nebo vaše první cesta na nové místo, které ještě nemá označení na přední straně budovy? Měkké otvory vytvářejí exkluzivitu, což je klíč k vytvoření "buzz".

Učiňte správné chyby

Ale je to stále v pořádku, pokud se chystáme dělat chyby v našem jemném otevření, ne? být chyba

pravý. Pokud má host ve vaší restauraci špatný servis, nemyslete si, že vám odpustí prostě proto, že je to "jemné otevření". Ve skutečnosti je pravděpodobné, že sdělí kamarádovi o svých zkušenostech s jemným otevíráním, jednoduše proto, že je to román. Podobně, pokud něco zkusí při vašem jemném otevření a je nesprávně vařeno, nebo server nezná menu, nebude vám odpuštěno. Pokud váš hostitel usadí lidi příliš rychle a jídlo vychladne, nebude vám odpuštěno

Takže, za co budete odpuštěni?

Za prvé, mít omezené menu s jen několika možnostmi je v pořádku. Hosté pochopí, že ještě nebude plné menu. Nicméně to, co děláte, musí být skvělé. To by měly být nejlepší části vašeho eventuálního menu. Snažíte se zde postavit zákazníky - lidi, kteří budou hovořit o vaší restauraci s přáteli a později je přivést zpět, pyšní a jistí, že budou mít dobré zkušenosti. Jste mnohem lepší, když vytvoříte omezený počet velmi dobrých zkušeností, než větší počet takových zážitků.

Podívejte se také na: Jak začít úspěšnou restauraci

Navíc je perfektní umístění jen velmi omezeného počtu lidí přijatelný. Ujistěte se, že váš hostitel přesně ví, kolik stolů můžete vařit. Ujistěte se, že nebudou pod tlakem hostů, kteří se chtějí dostat do tohoto nového konceptu. Umístěte, co můžete zvládnout, a vařte pro ně, co víte, že můžete nechat.

Hosté nebudou mít žádný problém se zvýšeným počtem přerušení, aby se zeptali na své zkušenosti s jídlem. Hosté obvykle nechodí do vaší restaurace, aby mohli komunikovat s vašimi zaměstnanci. jsou tam, aby měli společenský zážitek. Za normálních okolností byste je nechtěli přerušovat víc než jednou nebo dvakrát, abyste se zeptali, zda je vše v pořádku s jídlem. S měkkým otvorem budou vaši hosté chápat, že se snažíte zdokonalit svůj koncept a budou se chlubit příležitostí s vámi mluvit o svých zkušenostech

Možná si všimnete téma: všechny výše uvedené položky přispívají k cíli budování zákazníků advokátů. Byly by ne-nikoliv pro již provozující restauraci, ale pro měkké otevření bude dokonale přijatelné.

Co mám dělat jinak v měkkém otvoru?

Omezit počet stolů

To není běžná služba se provádí špatně; to je jiný typ zkušeností a služeb. Omezit počet tabulek na server na dva nebo tři. Ano, vaše náklady na pracovní sílu budou vysoké, ale jemné otevření by nemělo být něco, co děláte, protože jste hotoví vázaní a stačí otevřít dveře. To není měkké otevírání; to je jen urychlený úvod

Získejte zpětnou vazbu od vašich hostů záměrně

Chcete, aby každý server trávil více času s tabulkami. Poté po každé službě nechte své servery zapsat připomínky zákazníků. Toto je důležité; pokud nezapsáte komentáře, chybíte důležité části zpětné vazby od klientů.

Stejně jako všichni, servery si budou pamatovat ty věci, které na ně měly největší vliv, ne nutně komentáře, které by to znamenalo největší rozdíl pro vás, operátora. Pokud napíšete věci dole, budete jasně vědět, které nádobí jste klobouk a které pokrmy mohou ještě potřebovat ladění.

Zkuste pokrmy, ale neupravujte menu

V tomto okamžiku, nemusíte chtít změnit jídla příliš. Pokud se jim líbí pokrmy, vaši hosté budou chtít je přesně stejnou cestou při příštím vstupu. Takže pokud něco změníte, ujistěte se, že je to s uvážením a ze správných důvodů

Zkraťte hodiny

Můžete také chtít omezit hodiny. Otevřete v 5:00, místo 4:00, během jemného otevření. Pro své zaměstnance nastavte protokoly a školení, co dělat, když se někdo objeví v 4:30 nebo 4:45. Možná byste jim chtěli dát prohlídku, nebo je posadit u stolu a poskytovat pouze nápoje do 5:00.

Nikdy nezapomenu, že jsem se objevil v nově otevřené restauraci s 5 přáteli v 4:45, pouze být řečeno bez dalšího vysvětlení: "Je mi to líto. Neotevřeme do 5. "Vážně? Bylo to velmi zklamané. Naštěstí to byla restaurace, kde jsem znal majitele a rychlé telefonní spojení potvrdilo dvě věci: 1) Bylo to měkké otevření a 2) Zaměstnanci nebyli vyškoleni, co říkat. Připravte své hosty a servery na to, jak zvládnout předčasné příjezdy, a vytvoříte tak speciální zážitek, který hledáte.

Podívejte se také na: 39 Věci, které se můžete zeptat před zahájením restaurace

Speciální nabídky a dávání věcí

Ačkoli budete chtít dát věci pryč, nejsem fanouškem, že dávám zákazníkům svobodné věci. Proč? Věřím, že to svým zákazníkům sděluje, že si nevěříte, že vaše položky stojí za to platit. Je zřejmé, že je to jedna z nejhorších zpráv, které můžete poslat. Chtěli byste se ale cítit jako zvláštní nebo si zapamatovat.

Zkuste změnit svůj balíček, nikoliv cenu, tím, že nabízí následující:

Pokud chcete dát předkrm,

• malá deska s malým vzorkem každého z předkrmů To jim dává možnost zvolit si a objednat si svůj vlastní předkrm V nabídce si dejte výběru dezertů za dvě ceny jen o málo víc než jen jeden dezert
• To dává lidem možnost si objednat vzorek z každého dezertu a najdou své oblíbené na první cestě. Navíc vytvoří zkušenost mezi dvěma lidmi, která bude napomáhat zpětné vazbě a diskusi, kterou server pak může zachytit. Nabídněte jednu cenu zahrnující předkrm, jídlo, dezert a víno, které jsou na samostatné kartě označené "Pouze měkké otevírání."
• Cena za to, jaká by byla průměrná cena jízdného bez ohledu na to. Lidé budou cítit, že je to zvláštní, a budou mít bohatší kulinářský zážitek. Nemá víno sklenici. Místo toho
• v menu, který je dodáván s pohárem dle vlastního výběru, položte "spárovanou ochutnávku". Nikdy byste to nemohli dělat na živém menu, protože by to prostě trvalo příliš mnoho času pro každý server, ale na měkkém otevírání s menším počtem stolů by bylo zábavné pro zákazníky, aby hlasovali o svých oblíbených. Kromě toho se lidé domnívají, že jejich volba je vždy lepší, takže se budou cítit lépe se svými zkušenostmi, pokud dostanou příležitost milovat vás s jejich volbou. Podívejte se také na: Jak spravovat pracovní náklady pro vaši novou restauraci

Vycvičit své zaměstnance, aby popsali vše stejným způsobem

Budete se chtít ujistit, že každý server popisuje vše přesně to samé. Možná se to nijak neliší od normální služby, ale je to zvláštní bod, který je třeba zdůraznit pro měkké otevírání. Měli by být vyzkoušeny všechny běžné otázky, které pravděpodobně budete mít, a všichni by měli dát stejné odpovědi, které odpovídají značce.

Když popisují pokrmy, měly by je vždy popsat stejným způsobem. Tímto způsobem vytvoříte konzistentní hostující zážitek, díky němuž bude zpětná vazba více smysluplná. Také vám umožní, abyste jako operátorovi mohli účinně komunikovat své nejdůležitější zprávy o značce svým návštěvníkům.

Shrnutí: Udělejte to správně

Získáte jen jednu šanci, abyste vytvořili první dojem. Udělejte své jemné otevírání způsobem, který ukazuje to nejlepší z toho, co máte a co nejlepšího z vašich zaměstnanců. Zákazníci vám odpustí, pokud máte omezenou nabídku a hodiny, ale nebude vám odpouštět špatně vyškolený personál, který neví, co dělají. To není praxe.

Ale pokud to uděláte správně, první lidé, kteří přijdou k vašemu jemnému otevření, budou evangelisty pro vaše podnikání. Oni řeknou všem, že vědí, jak fantastická byla restaurace, a pak se vrhli: "A to bylo jen jejich jemné otevření!" Oni se vrátí vyzkoušet své plné menu a přivedou své přátele.