Zvyšte výnosy a zvýšte prodej pekařských výrobků s těmito 9 tipy |

Tento článek je součástí našeho Průvodcovského průvodce pro zahájení podnikání v pekárnách - seznam doporučených článků, které vám pomohou naplánovat, spustit a rozšiřovat svou pekárnu

V posledních letech se pekařský průmysl mění. Zatímco komerční pekárny stále představují většinu prodeje pekařství, průmysl jako celek se pohybuje od masově vyráběných produktů a stále více směřuje k výhradním nabídkám jako zdravé pečivo a vysoce kvalitní řemeslné výrobky.

U malých pekařských podniků, to je slibné. Přechod od masově vyráběného pečiva k ručně vyráběným specializovaným produktům poskytuje spoustu oblastí, kde pekaři mohou růst strategicky, přičemž využívají výhody průmyslových trendů a potřeb spotřebitelů.

Hledáte způsoby, jak přinést více peněz a přilákat více klientů pekárna podnikání? Čtěte dále.

1. Informace o výživové hodnotě vašich produktů

Jelikož se patroni stávají čím dál více zdravým vědomím, je to chytrý krok k uvážení informací o výživě vašich chlebů, pečiva a sladkostí.

Podle American Bakers Association 61 procent Američtí dospělí používají označení výživy, aby pomohli zvládnout jejich váhu, a 38% tvrdí, že označování výrobků by jim pomohlo účinněji. Navíc mnozí spotřebitelé podhodnocují obsah kalorií a tuků v potravinách a svědčí o tom, že by rádi viděli více označení výživy v místech, kde jdou z domova.

Jak zahrnují informace o výživě vliv na prodej? Je těžké říci, protože nebylo dostatečně rozsáhlé iniciativy zahrnout tyto informace; v tomto okamžiku ve většině míst, včetně nutričních informací, je nepovinné. Nicméně pekařský řetězec Panera zaznamenal v posledních letech obrovský úspěch poté, co dobrovolně zahrnoval nutriční informace o všech svých produktech.

Scott Davis, výkonný viceprezident a hlavní koncepční ředitel společnosti Panera Bread tvrdí, že od začlenění nutričních informací do rychlého pekárenský řetězec "každoročně zaznamenal rekordní výnosy a zisky a viděl, že naše cena akcií je dvojnásobná, čímž se stává jednou z nejlepších akcií v průmyslu."

Pokud jste stále na plotu, zvažte, zda jsou k dispozici informace o výživové hodnotě na vyžádání, nebo pro prohlížení prostřednictvím aplikace vaší firmy, spíše než zobrazené v nabídce v plném zobrazení.

2. Mají zdravější možnosti

Podobně se spotřebitelé stále více zajímají o dostupnost zdravějších možností. U dospělých ve věku od 25 do 34 let 54 procent dotazovaných americkou asociací pekařů uvedlo, že při pečení doma dosahují zdravějších možností, což vede k tomu, že se spotřebitelé mohou zajímat také o zdravější možnosti z místní pekárny.

Rohová pekařská kavárna skočila na tento trend, nabízející rozsáhlý seznam nízkokalorických možností. "Jsme odhodláni nabízet hostům zdravější výběr připravených objednávek na snídani, oběd a večeři po celý rok, takže si mohou vychutnat skvělou chuť a přitom rozumnou stravu, aniž by chyběli chuť a rozmanitost," říká Ric Scicchitano, Starší viceprezident pro potraviny a nápoje v kavárně rohové pekárny.

Není to jen trend bez jakýchkoli čísel, které by ho podpořily: spousta řetězových restaurací zaznamenává nárůst prodeje díky zařazení zdravějších možností a jednoho studie zjistila 28 procentní nárůst prodeje, kdy byly potraviny označeny jako zdravé přísady nebo vlastnosti, jako je například nízký obsah sodíku.

Uvědomte si však, že "zdravé možnosti" nemusí znamenat jen nízkou hodnotu kalorií. Zvažte možnost nabízet širokou škálu možností, jako je nízká hladina cukru, vysoký obsah bílkovin, všechny přírodní složky a podobně, v závislosti na preferencích vašeho cílového trhu. To by bylo skvělé, kdybyste se svými zákazníky udělali nějaký další průzkum trhu!

3. Funkce různých velikostí porcí

Jak jsme našli v restauračním průmyslu, nabízíme menší nebo neštandardní velikosti porcí skvělý způsob, jak přivést nové zákazníky a vydělat více peněz od vašich stávajících zákazníků. pěstování a pekárny jsou nastaveny tak, aby hrát velkou roli (nebo bych měl říci roll-to?). 28 procent kupujících koláčů a koláčů říká, že by se o jednotlivé porce zajímali, a 20 procent z nich říká, že verze s malou nebo malou velikostí by je povzbudily ke koupi více. To poskytuje spotřebitelům vestavěnou kontrolu porce, která je stále rostoucí trend.

Pekařské firmy zjistily, že dezerty velikosti "bite-size" jsou "nutností" pro pekárny. Carly Fields of Tart Bakery připisuje rostoucí popularitě víc, než jen kontrole porce: "Věřím, že většina lidí se nechce zavázat k jednomu dezertu a dezerty, které se jim nabízejí, mohou bavit a vyzkoušet více věcí," říká.

4. Nabídka pekárenských výrobků s vysokým obsahem bílkovin

Koblihy na těsto se specializují na širokou škálu kreativně ochucených proteinových koblih s náplněmi na kousky. Image via @doughbardoughnuts

Pekárny, které nabízejí pečené výrobky s vysokým obsahem bílkovin - nebo se dokonce specializují výlučně na ně - se staly nesmírně oblíbenými. 26 procent Američanů říká, že v posledních letech zvýšilo jejich příjem bílkovin a 78 procent Američanů projevilo zájem o potraviny, které jim dodávalo větší pocit.

Zvažte Lennyho a Larryho nejoblíbenější produkt, "The Complete Cookie" - zabalené soubory cookie, které se dodávají v různých příchutích. Značka, založená v roce 1993, zaznamenala v posledních letech boom v popularitě.

Nicméně, to jsou nejen silné značky, které mají prospěch ze zvýšené popularity bílkovin-balené dobroty-značky, jako jsou doughbar dorty se objevily v reakci na

Pokud se vaše pekárna nespecializuje na výrobky s vysokým obsahem bílkovin, nemějte strach - tento trend není jen pro nové pekárny, které doufají, že se specializují. Můžete snadno nabídnout několik vyšších proteinových možností (například rotující výběr několika málo bílkovinných vdolky, sušenky atd.), Které doplní vaše pravidelné nabídky.

5. Zaměřte se na místní suroviny

Místní složky jsou pro spotřebitele velmi důležité; ve skutečnosti se místní produkty rychle stávají důležitějšími než organické nebo "všechny přírodní" produkty.

Americká asociace pekařů zjistila, že 62 procent spotřebitelů pokaždé, když je to možné, se pokouší nakupovat místní výrobky a 41 procent uvádí, že restaurace, která nabízí místní produkty přísady ovlivnily jejich výběr, ve kterém podniky často.

Pro úspěšné příklady pekáren, pro něž místní suroviny jsou jejich chléb a máslo (doslova), nehledejte nic jiného než Pacific Northwest řetězce Grand Central pekárny. Jejich nákupní filozofie zdůrazňuje místní složky vždy, když je to možné, a jejich zákazníci si uvědomují, že se pokoušejí nakupovat přímo od místních zemědělců.

6. Nenechte se vyloučit z lahodných dezertů

Zobrazování informací o výživě, které nabízejí zdravé možnosti a dezerty s vysokým obsahem bílkovin - to musí znamenat, že se spotřebitelé odklánějí od výhodnějších nabídek, že?

V podstatě špatně: 65 procent spotřebitelů potvrzuje že se starají více o to, jak dezert má chuť než jeho nutriční obsah.

Nejen to, že stejná studie zjistila, že 48 procent spotřebitelů považuje koláče a koláče za laskavost a gravituje směrem k vysoce kvalitním přísadám a dobře vyrobeným, lahodné dezerty, když chtějí něco, co se hodí na účet. "Měli jsme na paměti, že zatímco lidé mají obavy o výživu a zdraví, když se chtějí zacházet sami, nechtějí kompromitovat chuť a texturu," říká Michael Mendes, generální ředitel Just Desserts. to znamená pro vaše podnikání? Nemyslete si, že důraz na zdravé stravování znamená, že spotřebitelé jsou v dezertu bohatí. To je řečeno, zaměření na to, aby tyto odpustky "stály za to" tím, že zajistí, že vaše ingredience jsou vysoce kvalitní a vaše dezerty chutná fantasticky.

7. Nechte nostalgii informovat o svých nabídkách.

Od Pop-Tarts až po Oreos pekárny přetvářejí všechny oblíbené dětské dezerty a pekařské předměty. Jsou to obrovské davové zážitky a přinášejí spoustu obchodů: Například klenotnictví Heirloom Bakery & Hearth v Kansasu dělá tak oblíbené toastové pečivo, které vyprodáme do 9:00.

Podobně se zde narodila pekárna Stateide Bakery v Berkeley velmi inspirativní a nabízejí podle svých slov "nostalgii pro klasicky americké dezerty našich dětských dezertů, které lze nalézt pouze ve státě, jako jsou Twinkies a Oreos."

Kytovský a roztomilý, nabízející reinterpretace dětských klasik, je skvělý způsob aby stará pohotovost vaše osobní spuštění a přilákala nové i vracející se zákazníky.

8. Nabídka produktů bez alergenů

Zatímco prodej bezlepkových výrobků může zpomalit, výzkum ukazuje, že pečivo bez alergenů je stále poptáváno.

V prodeji bezlepkových výrobků se obecně trvale zvyšuje a pokračuje vzestup. Potravinářské alergie navíc rostou, což znamená, že čím dál více lidí bude hledat produkty bez alergenů.

Zatímco větší města, jako je NYC, jsou často nabitá volnými látkami bez alergenů, vaše vlastní komunita nemusí mít mnoho dostupných, což vám ponechává prostor pro růst vaší pekárny.

Začněte tím, že zjistíte, co ve vaší místní komunitě chybí. Existuje nedostatek nabídek pro ty, kteří jsou alergičtí na ořechy, vejce, mléčné výrobky a podobně? Podívejte se na svou soutěž a zjistěte, jaké otvory můžete vyplnit, nebo promluvte se svými zákazníky a zjistěte, jaké alergie se jim nebo jejich rodinnými příslušníky zabývají.

9. Dávejte pozor na balení

Francouzská pekárna Laduree je známá svým krásným obalem. Image přes Flickr.

Artisanal obaly jsou trendy a je to skvělý způsob, jak vyzdvihnout vaše výrobky z davu. Nejen, že jedinečné balení učiní vaše výrobky nezapomenutelné, ale balení bylo považováno za jeden z nejdůležitějších aspektů, pokud jde o rozhodnutí zákazníka koupit produkt.

Má krásné obaly a dodává autentický lidský dotek, protože vytváří ručně vyráběné místní produkty kromě sériově vyráběných generických nabídek.

Umělecké balení je rozšířením značky vaší pekárny a zaslouží si velkou pozornost. Představení vašich výrobků v nádherných obalech posiluje myšlenku, že pokud jde o pekárenské výrobky, jedeme s našimi očima jako první.

Připraveni k zahájení vaší pekárny

Možná sníte o otevření vaší pekárny, ale vy jste stále pracuje na detailech o tom, jak tento sen splnit.

Pokud tomu tak je, máme tu pokrytí. Podívejte se na náš článek Příručka pekařů o zahájení úspěšné pekárny, stejně jako naše podnikatelské plány, které vám poskytnou představu o tom, jak začít.