Jak začít úspěšnou restauraci |

Zdroj.

Tento článek je součástí našeho Průvodce po uvedení do provozu v restauracích - seznam článků, které vám pomohou naplánovat, zahajte a rozšiřte svou restauraci!

Pokud jste chtěli začít léta, může být čas se posadit a vypracovat plán na otevření vlastního podniku. Abychom vám pomohli vytvořit recept na úspěch, sestavili jsme průvodce tak, abyste se ujistili, že máte všechny ingredience, které potřebujete k otevření vaší restaurace.

Při startu restaurace je vzrušující, to je také časově náročné a jeden z nejtěžších podniků úspěšně spustit. Ve skutečnosti 60 procent restaurací selže v prvním roce.

Neříkáme vám, že byste zhoršili vášeň. Pouze poukazujeme na to, že pokud chcete úspěšnou restauraci, budete muset investovat nějaký vážný čas a peníze.

Proč se mnoho restaurací nezdaří?

Jaký je největší důvod pro selhání? Nedostatek plánování. Než si někdy večeříte pro zákazníka, budete trávit spoustu času při zjišťování všech detailů vaší restaurace. Od kuchyňských spotřebičů a menu až po plány podlah a výběry zaměstnanců, plánovací fáze vytvoří nebo rozbije vaši restauraci.

Abychom vám pomohli naplánovat, financovat a spravovat novou restauraci, požádali jsme několik majitelů o to, tajemství. Kim Strengari vlastní tři úspěšná restaurace v regionu Philadelphia, včetně Stella Blu, a Lambrine Macejewski je spoluzakladatelem moderní mexické restaurace Cocina 214 v Winter Park na Floridě. Omer Orian, spoluzakladatel Off the Waffle, má tři místa - dvě v Eugene, Oregonu a jedné v Portlandu. Níže jsou uvedeny jejich tipy pro úspěch.

Tipy pro zahájení úspěšné restaurace

1. Máte správné záměry

Pokud chcete, aby se stal majitelem restaurace, musíte milovat to, co děláte, říká Kim Strengari. Zatímco věděla, že restaurace je pro ni správnou cestou, musela pracovat noci na úklid kancelářských budov, aby se konečně setkala, když otevřela restauraci. "" Chtěla jsem restauraci víc než cokoli jiného v životě, takže oběti byly nekonečné a já jsem nikdy neměl smysl dělat je, "říká.

Chcete-li být úspěšný, budete investovat hodně času a peněz, takže se ujistěte, že zahájení restaurace je vaše vášeň, a to nejen podnikání, peníze. "Je to těžší, než si dokážete představit," říká Omer Orien, "ale lidé to dělají po celou dobu. Není to vůbec snové. "

V těchto raných dnech je také dobrý nápad zjistit, co chcete, aby vaše restaurace vypadala. Jaká bude vaše estetická restaurace? Jaký nábytek budete muset koupit, aby odpovídal tématu? Jak budeš mít restauraci? Trent Furniture, britská nábytkářská společnost, má na tomto tématu skvělý článek, který vám pomůže začít.

Orien říká: "Hodně to má co do činění s zjišťováním, jakým prostředím chcete pracovat, co bude cítíte tak, jak chcete cítit. Také to neubližuje tomu, aby měli lidé ve vašem životě, kteří mají oko pro design. "Orien se posadil se svými spoluzakladateli a vybudoval 3-D model pro plánování rozvržení jejich prvního umístění. A nakonec většinu práce vynaložili na vybudování samotného prostoru.

Uvnitř Cocina 214.

2. Mějte pevný obchodní plán na místě

Nelze poškrábat obchodní plán ven na koktejlové ubrousky. Potřebujete podrobný obchodní plán, který mapuje průběh vašeho úspěchu. To znamená, že navrhujeme začít s Lean plánem, který udržuje proces plánování obchodu jednoduchý. Zamyslete se nad svým obchodním plánem jako s živým dokumentem, ke kterému se pravidelně vracíte, aby vám pomohl plánovat růst a měřit váš pokrok.

Orien říká, že se skutečně vážně zabýval svým obchodním plánem, když bylo na čase růst a rozšířit na nový umístění. Pomohlo jim zjistit, co je možné, a zjistit, jak postupovat.

Váš obchodní plán by měl zahrnovat průzkum trhu, komplexní pohled na vaše konkurenty, informace o vašem cílovém publiku, přehled vašich marketingových plánů a solidní finanční a rozpočtovou projekci. Chcete-li začít, podívejte se na tyto šablony konkrétně pro plánování restaurací nebo se podívejte na LivePlan obchodní plánovací software, který vás provede procesem. Jak si myslíte, že chcete, aby vaše restaurace vypadala, nezapomeňte sledovat průmyslové trendy. Stejně jako při každém spuštění je načasování klíčové.

Zvláštní pozornost věnujte marketingovému plánu

Můžete se jen spoléhat na to, že přinese tolik zákazníků, takže budete potřebovat marketingový plán, který by udržel nové

Zde je pár nápadů:

Účast na společenských akcích a rozdávání vzorků potravin

• Nabídka slev pro nové zákazníky
• Připojte se k místnímu obchodnímu sdružení
• Využijte kanál sociálních médií
• s 3. Umístění, umístění, umístění

V restauraci je umístění všechno. Potřebujete místo, které čerpá davy, je snadno přístupné a má potenciál růstu. Samozřejmě, potřebujete místo, které se hodí i do vašeho rozpočtu.

Má smysl mít čas, protože hledáte správný prostor. Možná budete chtít také udělat nějaký výzkum, abyste zjistili, že existují nějaké spouštěcí inkubační prostory pro restaurace, které můžete připojit, abyste udržovali počáteční náklady nízké a které by mohly přicházet s příležitostmi pro mentor. Ať už se rozhodnete pronajmout prostor nebo budovat od začátku, výběr místa je jedním z největších rozhodnutí, které uděláte jako majitel. Ale nejdřív nemusíte dělat obrovskou výstavbu.

Když Orien byl připraven zahájit Off the Waffle, říká, že má jen 3000 dolarů, aby se podnik začal. "Zní to nemožné," řekl, "ale našli jsme pár hacků, aby to fungovalo. Našli jsme dům, který byl vlastně v komerční zóně, takže jsme byli schopni žít a pracovat na stejném místě. "

Orien má tři místa, kde jsou vyhrazeny restaurace, ale je to dobrá připomínka, že začíná být malá. "Jakmile dostanete 300 000 dolarů na budovu pro svou polohu, není to jako dům, který můžete prodávat. Neexistuje mnoho zachované hodnoty, říká. Jste tak trochu uvízli. "Takže je smysl převládat a otestovat verzi menšího rozsahu před tím, než přijmete obrovský a drahý skok.

Menu na Stella Blu

4. Otestujte své menu

Přibližte se k vytváření nabídky jako experiment. Zvažte uspořádání večeře s nabídkou, v němž se budete zeptat lidí na jejich upřímnou zpětnou vazbu.

Ale nezveďte jen své nejbližší přátele a členy rodiny. Mohli byste milovat chuť určitého pokrmu, ale pokud zákazníci nebudou za to platit nebo nebudou mít chuť na své chuti, nebudete vydělávat peníze. Když požádáte o zpětnou vazbu, zvažte použití metody, která umožňuje anonymní komentáře, abyste získali čestné reakce. Proveďte svůj průzkum trhu. Navštivte jiné restaurace, abyste získali pocit odpovídající ceny.

Orien říká, že když poprvé vypukla vafle, na jídelním lístku byly jen dvě položky: lžičková vafle a sklenice mléka. Testoval spoustu různých nápadů, včetně složení složek do vaflového těsta a plnění vaflí jako kapsy pita. Tyto přístupy opravdu nespokojovaly své zákazníky. Takže se vydali na zajímavé oblátky a lidé to milovali.

5. Zapůjčit nezbytnou pomoc

Kolik lidí potřebujete na zaměstnání, abyste mohli začít? Někteří profesionálové v restauraci se obracejí na manažera před zahájením dne, ale přemýšlejte o svých největších potřebách. Potřebujete myčku? Kolik kuchařů? A co servery? Udělejte si čas, když zaměstnáváte zaměstnance. Uvažujme, jak dělat měkké otevírání, abyste viděli, jak hladce fungují věci jen s několika důležitými pozicemi.

Když Orien zahájil svou první restauraci, jediní zaměstnanci byli rodina. Pomalu se zvětšily, ale nyní mají kolem 50 zaměstnanců pracujících ve svých třech lokalitách. "Když jsme začali, byli jsme nováčci, takže pokud bychom najali příliš rychle, měli bychom problémy s placením lidem plat, který by přinesl lidem dostatečné dovednosti, aby se vyhnuli našim nezkušenosti. Postupně jsme se naučili, jak dělat všechny role. "Ale teď říká, že pokud otevře čtvrtou pozici, bylo by přirozeným pokrokem zaměstnávat správce přímo z pálky. Je v lepší pozici, aby je mohl dobře trénovat.

Investujte do školení svých zaměstnanců

Abyste mohli lépe spravovat své zaměstnance, ujistěte se, že máte k dispozici školení zaměstnanců. Vytvořte popisy práce, kódy chování a příručku pro zaměstnance. Vytvořte průvodce výcviku tak, aby byli zaměstnanci dobře připraveni na své pracovní pozice. Recepty dokumentů pro vaši kuchaře tak, aby každé jídlo bylo dokonalé. Jinými slovy, poskytněte svým zaměstnancům všechny potřebné nástroje, abyste mohli uspět, říká Macejewski.

Buďte ochotni vyplňovat, pokud je to nutné

Jako majitel nemůžete mít ego, říká Strengari. Pokud vaše myšlenka vlastnit restauraci je procházka kolem v hezké šaty a make-up a ptát zákazníky, co si myslí o jídle, budete se v překvapení. Musíte být ochotni dělat každou práci. Od krájení zeleniny až po sedící zákazníky, budete muset čas od času vyplnit.

Sledujte náklady na pracovní sílu

Mnozí restaurátoři mají nutnost pronajmout, najmout, najmout. Zatímco budete pravděpodobně muset najmout nějaký personál, aby vaše restaurace úspěch, nemusíte jít přes palubu. Placení zaměstnanci mohou být skličující, zvláště v prvních měsících, kdy nevyděláváte spoustu peněz. Není snadné zjistit, kolik zaměstnanců si najme správné množství zaměstnanců, říká Macejewski.

"Je těžké plánovat, jestli jste sezónní nebo máte sporadické podnikání, ale nechcete, aby lidé byli na hodinách, nemáte tu práci, "říká. "Nemůžete si to dovolit."

6. Zajistěte financování a spravujte svůj peněžní tok

Vytvořte startovací kapitál:

Stejně jako u všech firem, ujistěte se, že víte, kolik peněz potřebujete k tomu, aby se vaše restaurace dostala ze země. . První bazén je pro jednorázové náklady, jako je vybavení (podívejte se na tuto kalkulačku, která vám pomůže zjistit startovací náklady). Druhý bazén je určen na pokrytí výdajů na restauraci po dobu nejméně šesti měsíců a třetí fond bude pokrývat vaše osobní účty po dobu nejméně šesti měsíců. Budete chtít mít alespoň šest měsíců polštáře, protože pravděpodobně zjistíte, že vaše výdaje překonávají výnosy alespoň tak dlouho.

Plánujete ztratit peníze za prvních šest měsíců:

Restaurace není ziskové přes noc. Trvá to čas na uvedení nového místa na trh, přilákání davu a přimět lidi, aby se vrátili na další místo. Někteří lidé říkají, že byste neměli plánovat vydělávání peněz minimálně za prvních šest měsíců. Plán hrbů na silnici:

Je snadné přejít na rozpočet, když začínáte, takže se ujistěte, že jste mít nějaké další peníze na pokrytí neočekávaných. Pokud si nejste jisti, jak to udělat, zvážit podnikovou linii úvěru. Když narazíte na náraz, zhodnoťte čísla a procesy, říká Lambrine Macejewski. Když například poprvé otevřela restauraci, uvědomila si, že její náklady na stravu jsou příliš vysoké. Zavolala své prodejce a přešla z pětidenního rozvrhu na dvoudenní plán. Ušetřila peníze, které potřebovala, vyšetřováním problému a hledáním řešení.

Podívejte se na náklady na vaši stravu:

Jste v oboru výroby jídla, ale pokud vaše náklady na potraviny jsou mimořádné, skončíte up ztrácí peníze. Ujistěte se, že máte přehled o inventáři, dobře připravujete jídlo, vyhýbejte se odpadům a udržujte ceny konkurenceschopné. 7. Udržujte marketing

Nemůžete se spoléhat na opakované zákazníky, takže budete muset udržet své marketingové úsilí, abyste se ujistili, že váš příjmový tok se nevyrovná. Zajistěte silnou přítomnost v sociálních médiích, vyzkoušejte reklamu ve svém místním příspěvku, zúčastněte se na místním veletrhu nebo si hostite malý neziskový společně ve vaší restauraci, aby si udržel marketing vašeho podnikání.

Sdílejte s námi vaše poradenství při startu restaurace!

Pro správného vlastníka není nic lepšího než provozovat restauraci. Vytvořte si atmosféru a kuchyni, kterou lidé rádi, ale přichází s velkou snahou.

Připojte se k nám na Twitteru a podělte se s tím, co jste se dozvěděli, tím, že zahájíte restauraci, nebo dejte nám vědět, co ještě myslíte, že to trvá. Rádi bychom vás slyšeli!