Z potravinového náklaďáku do restaurace: 6, který udělal skok

Pokud jde o otevření potravinářského podniku, někteří podnikatelé začínají na kolech, než se rozšiřují na místo, kde se vyrábějí cihly. Potravinářské nákladní automobily mohou nabídnout těm, co mají restauraci šanci dokonalé položky nabídky, vybudovat zákaznickou základnu a vytvořit značku, než investují do nákladné stálé lokality.

"Hezká věc na potravinářském náklaďáku je, že je to nižší překážka vstupu a můžete provést spoustu úprav - kde jste prodejní, vaši nabídku, vaši zákaznickou základnu," říká Matt Geller, zakladatel Národní asociace potravin, což představuje regionální skupiny pro přepravu potravin v celé zemi.

Když majitelé potravinářských podniků nakonec otevřou restaurace, mnoho se rozhodne, že své vozy bude fungovat jako reklamní nástroj. "Váš nákladní vůz skončí jen jako pohyblivý billboard," říká Geller.

Předpisy pro potravinářské kamiony se liší podle místa, ale všechny operace vyžadují zdravotní povolení a obchodní licenci, říká Geller. Na některých místech potřebují nákladní auta také povolení k parkování a některé města vyžadují, aby veškeré jídlo bylo připraveno z kamionu v komisionáři nebo ve výrobní kuchyni.

Investmentmatome promluvil se šesti úspěšnými podnikateli z celého USA o tom, že přechod z potravinářského kamionu do restaurace.

Pánev

Seattle

Skillet začal prodávat klasické americké jízdné v roce 2007 z vintage Airstream trailer. Od té doby se společnost rozšířila o dva další kamióny, tři cihly a malty a cateringovou společnost.

"Provozování potravinářského kamionu je ziskové, ale marže jsou na nízké úrovni kvůli povolení na plyn a parkování," říká Investmentmatome prezident společnosti Skillet Group Jon Severson. "V cihelně a maltu potřebujete více peněz, než začnete, ale máte více příležitostí k vytvoření úplného hostování."

Skillet má také řadu produktů, včetně originálního džemu s cukrem, náplní a kečupu z dýně, prodávaných ve specializovaných prodejnách potravin a některých místech Costco a Whole Foods. Cestující na Alaska Airlines najdou Skilletův slaný džem slepený na grilovaných sýrových sendvičích, které jsou nabízeny v nabídce letu.

Curry Up Now

San Francisco Bay Area

Curry Up Now začal jako jediný krmný vůz v roce 2009 a od té doby se rozrostl na pět kamiónů, tři cihly a malty a restaurace. V letošním roce plánuje otevřít další tři místa. Ačkoli vždy byli aspirujícími restauratéry, majitelé Akash a Rana Kapoor neměli žádné zkušenosti s restaurací před otevřením svého prvního náklaďáku.

"Chtěli jsme prokázat náš koncept na nákladním automobilu s nízkým rozpočtem," říká Akash, rodák ze severní Indie.

Curry Up Now přináší nové pečení na indické jídlo, které obsahují položky jako "Naughty Naan", které Kapoor popisuje jako pizzu na indiánském chlebu a "Sexy Fries", smažené bramborové hranolky sýrem, smažený pór a maso.

Peached Tortilla

Austin, Texas

Peached Tortilla začal v roce 2010 dodávat potravinářský vůz. Později přidal cateringovou společnost a poté otevřel trvalé umístění v restauraci v prosinci 2014. Zakladatel Eric Silverstein považuje každou složku za nedílnou součást svého podnikání: potravinářský kamion byl katalyzátorem, restaurace je umění a catering company je moneymaker.

"S restaurací je spíš o malování svého vlastního mistrovského díla," řekla Silverstein Investmentmatomeovi. "Catering je lukrativnější. Je to méně o ego a více o tom, že zákazník je šťastný."

Spojením asijské kuchyně a jídla Jižní pohody se v restauraci Peached Tortilla podává bahn mi a tacos z BBQ hrušky, vepřové misky s kimchi, vejcem a nakládanými mrkvami daikon a "Southern Fun" - položka s dušeným hřbetem, kale, fazolovými klíčky a rýžové nudle.

Šéfkuchař Shack Ranch

Minneapolis

Kuchaři Carrie Summer a Lisa Carlson zahájili v roce 2008 krmivo pro kuchaře Chef Shack. O čtyři roky později otevřeli restauraci typu cihly a malty Chef Shack Ranch, částečně proto, že nebyli přesvědčeni o budoucnosti trendu potravinového kamionu.

"Co když se lidé unaví? Co když ceny plynu vystřelí až na 10 dolarů za galon? "Léto si vzpomíná. "Opravdu jsme chtěli předstoupit."

Pracoval v profesionálních kuchyní před šéfkuchařem, Summer a Carlson přinášejí úroveň sofistikovanosti na jinak tradiční grilování. Vedle obvyklých podezřelých - kouřených hřbetů, sušenek a slámy - šéfkuchař šachy slouží indickým kořením koblihy, kreme brulee a čokoládové pěny.

Korilla BBQ

New York City

Potravinářský vůz Korilla BBQ začala v roce 2010 v provozu a majitel Edward Song se v podstatě učil. V časných dnech potravinového kamionu Song nevěděla, jak zapnout propanový grilovací vozík, což vedlo ke ztrátě obočí, zpěněných řas a dokonce i k popáleninám třetího stupně. Píseň se dostala do parkovacích jízdenek a stejně jako všichni majitelé jídelních vozíků se museli vypořádat s častými opravami nákladních automobilů.

"Nákladní automobily se rozpadají v těch nejhorších možných časech," říká Song. "To je to, co říkáme dvojnásobné: Nejen, že musíme platit za opravy, ale také příjmy nám chybí."

Korilí BBQ přežilo tyto zápasy a Song otevřel v roce 2014 v New Yorkské vesnici East Village zděnou maltu.Říká, že provozování restaurace je snazší než provozovat nákladní automobil, protože nyní existuje trvalá lokalita, kde zákazníci mohou důsledně nalézt burritos Korilla BBQ, rýžové mísy, nudle a saláty.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen je soutežně provozovaný potravinářský vůz, který začal v roce 2012. Andrew, Margaret a Irene Li chtěli získat suroviny z místních farem a to bylo jednodušší, aby se vytáhli z menších stupňů kamionu než v plné restauraci. To bylo také méně nákladné a dovolilo jim vyzkoušet své menu a postavit značku předtím, než otevře svou cihlovou a maltu restauraci v roce 2013.

Mei Mei, což znamená "malá sestra" v čínštině, podává sezónní pokrmy, včetně zeleného kokosového kari, dýňového koření, knedlíků, sójového zázvorového salátu a parních hrnků. Dokonce ještě před otevřením vozu si sourozenci pronajali místo v jiné restauraci, kde hostili pop-up událost, kde testovali recepty a předávali hostům průzkumy.

"V dnešní době je možné vytvářet značky s pop-up událostmi," říká Margaret Investmentmatomeovi. "Nemusíš mít svůj vlastní prostor, abys tam dostal své jméno."

Další informace o spuštění a spuštění firmy naleznete na webu Průvodce Small Business Guide . Bezplatné, individuální odpovědi na otázky týkající se zahájení a financování vašeho podnikání naleznete na webu Small Business část stránky Investmentmatome Ask a Advisor.

Teddy Nykiel je personální spisovatel, který pokrývá osobní finance Investmentmatome . Sledujte ji na Twitteru @teddynykiel a dále Google+ . Kontaktujte ji na adrese [email protected] .

Obrázky jsou s laskavým svolením Skillet, Curry Up Now, Peached Tortilla, Chef Shack, Korilla BBQ a Mei Mei.