Jak vytvořit plán školení zaměstnanců pro vaši restauraci: Část 1

Tento článek je součástí našeho Business Startup Guide - průvodce, který vám pomůže naplánovat, začít a rozvíjet vaši restauraci !

V této třídílné příručce se seznámím se základy navrhování vlastního plánu výcviku zaměstnanců. To je napsáno pro restaurace, ale obsahuje spoustu informací, které by měly být užitečné pro jakékoli podnikání.

Pokud máte nějaké zkušenosti v restauračním průmyslu, budete dobře obeznámeni s řadou tréninkových metod, které zde pokrývají. Zatímco v této příručce bude probíhat řada tréninkových technik, jejím hlavním účelem je pomoci při vytváření účinného plánu školení pro pracovníky restaurace a ukázat, jak nejlépe organizovat a hodnotit úkoly, aby se maximalizovala efektivita vašeho vzdělávacího programu.

Pokud právě provozujete program školení v restauraci, pravděpodobně jste již provedli nějakou kombinaci zaměstnaneckého poradenství, písemných nebo slovních kvízů, školení typu "Tell, Show, Do, Review" atd. Tato příručka vám může pomoci vytvořte tréninkový program od začátku nebo vám pomůže ukázat místa, kde byste mohli rozšířit svůj stávající plán výcviku tak, aby byl efektivnější.

Podívejte se také: 39 Začínáme se ptát před zahájením restaurace

Začínáme

Ty možná neví, kde začít. První věc, kterou si vzpomínáte, je, že všechny vzdělávací plány jsou probíhající práce. Nebudete moci sedět a napsat dokonalý plán - na cestě budou vylepšení a revize a nejdůležitější věcí, kterou musíte udělat, je začít a dělat to nejlepší.

Jakmile jste o tom přemýšleli jak vypadá váš výcvikový plán, podívej se a zjistěte, jestli někdo za vás již neudělal nějakou práci - je na internetu již řada bezplatných nebo levných materiálů, jako je restaurantowner.com. Samozřejmě nebude dělat jednoduché řezání a vkládání obecného vzdělávacího plánu, protože specifické potřeby každé restaurace budou jiné, ale jsou užitečné jako spořič času v rozvržení a obecném výcvikovém jazyce. Pokud nic jiného, ​​předem připravené materiály mohou sloužit jako šablona pro vaše vlastní plány.

Další věc, kterou je třeba mít na paměti, když vyvíjíte svůj plán, je neztratit z dohledu váš cíl - vycvičit zaměstnance do určité sady dovedností v určitém časovém rámci. Příliš často se rozvíjí plán výcviku, protože je příliš časově náročný. Chceme počkat, až budeme mít dostatek času k tomu, abychom "udělali to správně", a samozřejmě, čas nepřijde. Zaměřením na požadovaný výsledek, spíše než na samotný plán, můžete se vyhnout těmto běžným úskalím.

Podívejte se také na: Jak spravovat náklady na práci pro vaši novou restauraci

Nastavte jasné cíle a zapište je

že se zdá být zřejmé, ale možná vás překvapí, jak často se to přehlíží.

Stanovení jasného cíle pro tréninkové úkoly je takový základní krok, který mnoho školitelů na to často zapomíná. Tím, že vyčíslíte úkoly a vyčkáte čas, vylepšíte své trénink. S konkrétním seznamem cílů je snazší sledovat pokrok, objevují se body, které se skrývají buď v schopnosti zaměstnanců, nebo v samotném plánu, a dává zaměstnancům pocit úspěchu. Ambiciózní nebo motivovaní pracovníci, kteří se rádi nejvíce chtějí dozvědět nejen to, co se od nich očekává, ale i v budoucnu.

Při navrhování plánu rozdělte každou roli do řady úkolů a navrhněte své školení kolem výuky zaměstnance každého z těchto úkolů. Když jsou nastaveny jasné cíle ("do konce hodiny / směna / den, budete moci prokázat x, y a z"), zaměstnanec a trenér sdílí očekávaný výsledek a sledování pokroku se stává mnohem jednodušším.

Seznam tréninkových cílů pro server potravin může vypadat takto:

FOH-Server:

• Kompletní orientace a uvědomte si pravidla a postupy restaurace
• Vítejte a pozdravte hosty
• Informujte hosty o speciálních nabídkách a změnách menu
• Učinte doporučení a efektivně prodávejte
• Odpovězte na otázky týkající se našich jídel, nápojů a dalších funkcí a služeb restaurace
• Objednejte si pokrmy a nápoje od zákazníků
• Zadejte objednávky do systému POS
• Doručte jídlo a nápoje z kuchyně a baru
• Některé z těchto úkolů (např. "Přivítat a pozdravit hosty") jsou velmi jednoduché a trvají jen velmi málo času na školení - pokud zaměstnanec má zkušenosti s restaurací, měli by být schopni

Další položky, jako je efektivní prodej nebo používání POS systému, mohou trvat mnohem déle trénovat. Měli byste sloučit podobné úkoly nebo rozdělit cíle podle potřeby, vylepšit seznam, abyste se vyhýbali tomu, že byste měli zanedbatelné cíle, a vyhýbat se mlhavým úkolům, které opravdu zahrnují mnoho různých cílů. Pokud úkol nelze vysvětlit jednoduchou větou nebo dvěma, mělo by to být pravděpodobně rozloženo.

Podívejte se také na: Jak začít úspěšnou restauraci

Kdo potřebuje trénink a kde?

dovednosti, které určitá pozice musí znát, určit, ve kterých oblastech zaměstnanec skutečně vyžaduje školení. Pro většinu pozic budete ideálně najmout lidi s alespoň nějakou zkušeností - pokud zaměstnanec již projevuje znalost v oblasti vašeho vzdělávacího plánu, je to odpad času a peněz, aby je vycvičovali v tomto konkrétním úkolu.

Zvažte počáteční audit dovedností zaměstnance, kdy kvalifikovaný nadřízený sleduje nebo rozhovoruje úroveň kompetence zaměstnance v každé úloze - to je něco, co lze přeložit do pronájmu proces.

Ani noví zaměstnanci, kteří potřebují trénink, nejsou. Provádějte periodické kontroly výkonu, abyste zjistili oblasti, kde by se mohli stávající zaměstnanci zlepšit. Můžete mít stávající zaměstnance, kteří chtějí přejít na novou pozici nebo by chtěli, aby křížový výcvik vyplňoval další směny nebo obecně byl více univerzální a užitečný. Zaměstnanci, kteří přicházejí za vámi žádat o školení, jsou ti, kteří jsou nejpravděpodobněji nejúspěšnějšími, produktivními zaměstnanci, takže byste měli dobře, kdybyste měli plán nebo schopnost rychle se vyvíjet, když se to stane.

Jakmile zjistíte oblast, ve které zaměstnanec potřebuje školení, uveďte jej jako cíl v plánu, jasně uvádějící očekávání, jak se zaměstnanec naučí dovednost a jak odborně se očekává, že bude na konci školení. To by mělo být písemné, takže neexistuje žádná nejednoznačnost ohledně toho, co musí být dosaženo. Písemné záznamy pomohou v budoucnosti, pokud potřebujete přezkoumat plán školení nebo se obrátit na dokumenty v případě, že zaměstnanec nedosáhne očekávání.

V části 2 tohoto blogu budeme diskutovat o významu tréninku a revidovat svůj plán, jak jdete.