Jak se ujistit, že bar nezkončí na "Bar Rescue" |

Pokud jste v baru, pravděpodobně jste viděli epizodu "Bar Rescue." Nic lepší než Spike TV ve 2 hodin a vidět Johna Taffera konfrontovat s vinným personálem. Je to dobré pro televizi, ale buďme upřímní: pokud musíš každý týden zatknout ve svém baru, abys je mohl vystupovat, budeš pravděpodobně potřebovat nový personál.

Tak jak si vytvoříte dlouhodobou zodpovědnost za bar ? Jak se vaše barmanci pokaždé pokaždé vylévají? Jak se ujistíte, že vaše podpisové nápoje jsou vyrobeny přesně stejným způsobem, abyste vytvořili konzistentní zkušenost zákazníků, která přivádí lidi k návratu?

1. Nastavte očekávání u svých zaměstnanců.

Co mě nejvíce zasáhlo při sledování "Bar Rescue", je to, že zaměstnanci obvykle nerozumějí, že nalévání dvou uncí vodky do nápoje, které vyžaduje 1,5 unce, je špatná věc. Všimnou si, že od těchto zákazníků často dostávají větší rady a alespoň pro ty zákazníky se domnívají, že vytvářejí loajalitu.

Očekávání nebylo nikdy stanoveno u zaměstnanců, které by neměly přeplňovat! Zdá se to prostě, ale z mých zkušeností je to něco, co mnoho restaurací, které jsme pracovali s přeskočit nebo předpokládat. Udělejte si čas, abyste svým zaměstnancům vysvětlili důležitost konzistence. Nastavte očekávání, že bez ohledu na špičku se stejný nápoj nanáší stejným způsobem pokaždé. Pokud zákazník požádá o víc "chlastu" v jejich nápoji, nabídněte jim dvojí příležitost k prodeji.

Tato konzistence se vyplatí vašim zaměstnancům ve formě více zákazníků a více tipů z dlouhodobého hlediska

2. Řekněte jim, že jde o "tým". Když se jednotlivci pokusí vytvořit loajalitu zákazníků nadměrným naléváním, to, co se opravdu snaží udělat, je vytvořit vlastní malou léčičku; zákazníků, kteří k nim přicházejí. To vybírá peníze od ostatních barmanů a může vytvořit typ "každého člověka pro sebe". Zákazníci nebudou přijít na další noci pro další barmany, nebo se budou cítit ošizeni, pokud jim někdo jiný podá jiným způsobem a nebude je dopouštět! Pokud všichni vylévají to samé, pak všichni společně uspějí.

Když někdo přeteká, pak je to jejich vrstevníci, kteří mají největší šanci si všimnout. Korekce od vrstevníků je často přijímána lépe a pomáhá vytvářet požadovanou odpovědnost.

3. Učte je a sdělte jim to pravidelně.

Jak očekáváte, že vaši zaměstnanci budou konzistentní, pokud nejste? Pokud nebudete pravidelně nasměrovávat stejnou zprávu, bude snadné zapomenout. Stavíme to do Waitrainer s opakovanými kurzy, které musí každý pravidelně dokončit. To automatizuje proces, abyste na to mohli zapomenout. Můžete to udělat ve vašem baru tím, že se ujistěte, že s vaším zaměstnancem mluvíte alespoň o několik měsíců tím, že ho označíte v kalendáři a přecházíte ho na schůzkách společnosti.

Shrnutí:

Vytváření odpovědnosti za barem je klíčem ke stálosti a ziskovosti v zařízení, které slouží alkoholu. K tomu potřebujete konzistenci ve výcviku. Pokud se ujistíte, že každý zaměstnanec řekne, co očekáváte přesně stejným způsobem a pravidelně opakujte, dostanete výsledky, které hledáte. Využijte výcvikový produkt, jako je Waitrainer, který vám to pomůže, nebo pokud jste disciplinovaní, jednoduše si s ním přímo a pravidelně promluvte se svými zaměstnanci.

To je něco, co vaše zaměstnanci ocení víc než jen návštěva od pana Taffera.