6 způsobů, jak může vaše restaurace zvýšit obrat

Když vlastníte zaneprázdněnou restauraci, rychlejší obrat stolu znamená vyšší tržby, přesouvání více zákazníků do a ze dveří během špičkových hodin. Zároveň však nechcete, aby se zákazníci cítili, jako by byli spěcháni.

Trikem je dostat tyto stoly rychleji, aniž by se zdály být nehostinné; nikdo nemá rád, kdyby byl vyhozen ze dveří a užíval si tu poslední dezert.

Arizona kuchařský institut instruktor Jim Baker říká, že on myslí na tabulky jako nemovitosti. "Čím více hlasitosti můžete vytvářet v tabulce, tím se rozhodně zvyšuje příjem restaurace i serveru," říká.

Jak rychle se vaše tabulky změní, závisí na typu restaurace, kterou provozujete. Příležitostná restaurace (podle Applebee's) pravděpodobně bude chtít otočit stoly rychleji než dobré jídlo, což se pravděpodobně týká zvýšení průměrné velikosti kontroly na stůl, říká David Kincheloe, prezident National Restaurant Consultants.

Během večeře, od 5 do 10 hod., "Obvykle byste chtěli mít stůl třikrát, nebo každou hodinu a půl," říká Kincheloe. "Ale můžete si naplánovat dvouhodinový stůl v restauraci s jemným jídlem a hodinu až hodinu a 15 minut v neformální restauraci."

Zde je šest způsobů, jak zvýšit obrat stolu a spodní řádek.

Získejte své bezplatné osobní kreditní skóre každý týden od společnosti Investmentmatome

• Otevřete další dveře pro financování vašeho podnikání.
• Nastavte své cíle a sledujte svůj pokrok.
• Registrace nebude mít vliv na skóre.

Získejte své kreditní skóre

---

1. Ujistěte se, že hosté v řadě jsou připraveni na oběd

Jakmile party dokončí jídlo a stůl je vyčištěn, může sedět nečinně po dobu 5 až 10 minut, což se "překládá do ztráty produktivity během vrcholné hodiny podnikání", říká Ware Sykes, generální ředitel NoWait, bezplatná žádost o čekání.

Sykes doporučuje předběžné přiřazení tabulek - plánování, kdy bude předem hostovat další host. Doporučuje také, aby hosté seděli v blízkosti čekárny v čekárně a dali každému hostovi nejrealističtější očekávání, kdy bude sedět.

"To zvyšuje šance, že host bude přítomen na hostitelském stánku, když je připravený stůl" a na sedadle co nejdříve, říká Sykes. "Získávání hostů v předstihu jim umožňuje odložit své zařízení a upoutá jejich pozornost na pracovníky restaurací, které čekají na jejich obsluhu."

2. Získejte číšníka ke stolu za 1 minutu

Rychle se dostat na stůl, aby si zákazník objednal, je lepší nápad, než spěchat zákazníky k odchodu, říká David Foulquier, majitel restaurace Fooq Miami. Doporučuje, aby čekací zaměstnanci dorazili ke stolu během první minuty, kdy je zákazník usazen.

Foulquier říká, že server by měl okamžitě pozdravit zákazníky, přijmout jejich nápoje a okamžitě jim přinést vodu. "V prvních 8 minutách si opravdu přejete dostat pokrmy z jídla," říká. "Víte, že během 20 minut budou mít předkrmy a během 45 minut dostanou své hlavní kurzy."

David Foulquier, který je majitelem restaurace Fooq Miami (na obrázku), doporučuje, aby čekací zaměstnanci přijali zákaznické objednávky během několika minut po nasazení. Obrázek prostřednictvím světového červeného oka.

3. Neupravujte nabídku, pokud nemusíte

Servery by se měli zeptat zákazníků, zda jsou v novém zařízení nebo že tam byly dříve, říká Boyd Hoback, generální ředitel Burger Bar Bad Daddy. Návštěvník pravděpodobně nebude potřebovat rehash nabídky, což vám ušetří čas.

"Pokud už byli před námi a jsou seznámeni s nabídkou, okamžitě se zeptáme, jestli chtějí pokračovat a objednat," říká Hoback.

Pokud je u stolu velká večírek, doporučuje společnost Hoback uvedení alespoň jednoho nebo dvou serverů na tento stůl, aby urychlila servisní proces.

Pokud jde o vyčištění stolu, Baker doporučuje, aby každý zákazník vyčistil desky, než aby čekal, až všichni skončí. "To určitě zvýší schopnost otočit stoly," říká.

4. Zrušte kontrolu u stolu

Zrušení šeku před tím, než zákazníci skončí, je strategie, která se pravděpodobně lépe hodí pro více neformální restaurace, říká Hoback, pokud ti zákazníci v restauraci s jemným jídlem neříkají, že jsou ve spěchu.

"Zkontrolujeme to, než čekeme až do konce jídla," říká. "Lidé si vážně uvědomují, že obzvláště během oběda - nemusejí podávat vlajku na server, aby dostali kontrolu, až budou připraveni jít."

Číšníci by měli dávat pozor na to, v jaké fázi jídla se zákazník nachází. "Nemám rád čekat, až zákazníci požádají o kontrolu," říká Foulquier. "Jestli vidím, že jsou hotové s dezertem, jenom nechám šek na stůl."

Číšníci nemusejí čekat na to, aby byli zákazníci hotovi jíst, aby zrušili kontrolu. Obrázek přes David Zickl a Arizona Culinary Institute.

5. Vyzkoušejte novou technologii

Zde je typický scénář konce jídla: Zákazníci dávají číšníkovi několik kreditních karet a požádají o rozdělení účtu.Číšník se hýbe zpět do registru, aby přejel po karet, pak přivede potvrzení zpět na stůl, který má být podepsán.

Nová technologie přijímá kreditní a debetní karty zákazníků přímo u stolu, říká Joe Snell, generální ředitel společnosti TableSafe Inc., který poskytuje tablety s platbou za stůl pro restaurace.

"Otočí tabulky rychleji," říká, "ale co je důležitější pro restauraci a spotřebitele, má číšník více času na to, aby vykonal svou práci."

iPady a další tablety s platbou na stole taktéž eliminují potřebu zákazníků dělat matematiku a zapisovat částku na výpisy; zákazníci mohou vybrat předem určený tip (například 20% z kontroly). Ve studii více než 350 respondentů tvrdí 51% respondentů, že systém "point-of-sale" iPadu není "vůbec těžký".

Tento typ technologie pravděpodobně bude mít prospěch více neformálních restaurací. "Prostředí s jemným jídlem je službou, takže si host pravděpodobně nechce dělat to pro sebe," říká Baker.

6. Požádejte zákazníka, aby opustil stůl - na bezplatný drink v baru

Co když se zákazníci stále chtějí držet, ale čekáte, že budete sedět? Nabídněte jim drink zdarma v baru, říká Kincheloe.

"Můžete říci:" Ráda bych, abyste tady seděli a užívali si sebe sama, nic nám nic neudělá šťastnějším, než si užíváte prostředí, "říká. "Bohužel, budeme potřebovat tento stůl. Můžu ti koupit drink v baru?"

Řízení tabulkového obratu je nakonec vyvažujícím činem: Během zaneprázdněných hodin chcete maximalizovat výnosy, ale stále musíte být zdvořilý a poskytovat nejlepší produkt, říká Hoback.

"Nechceme tlačit hosty jen proto, aby se obrátili na stoly, ale chceme je dostat rychle a rychle, pokud to chceme," říká Hoback. "Je tu pěkná rovnováha a opravdu se to vrací na školení zaměstnanců."

Najít a porovnat půjčky malých podniků

Pokud hledáte půjčku pro vaši restauraci, společnost Investmentmatome vybrala seznam nejlepších půjček malých podniků, aby splnila vaše potřeby a cíle. Posoudili jsme důvěryhodnost věřitele, rozsah trhu a uživatelské zkušenosti, mimo jiné jsme je rozdělili podle kategorií, které zahrnují vaše tržby a jak dlouho jste byli v podnikání. Porovnejte obchodní půjčky Chcete-li získat více informací o možnostech financování a porovnat je pro vaše malé firmy, navštivte naše stránky nejlepší obchodní půjčky stránka. Získejte zdarma personalizované odpovědi na otázky týkající se financování vašeho podnikání Small Business část stránky Naše stránky Zeptejte se na poradce.

Steve Nicastro je spisovatelka zaměstnanců Investmentmatome, osobního finančního webu. E-mailem: [email protected] . Cvrlikání: @StevenNicastro .

Nejlepší obrázek přes iStock.