Jak vaše restaurace může zůstat na volném moři během mimo sezónu

Ačkoli některé potravinářské a nápojové provozy pořádají davy po celý rok, mnoho podniků bojuje se sezónností v nějaké formě.

Pro některé to může být extrémní sezónní výkyvy, říká Stephen Zagor, konzultant restaurace, bývalý restauratér a současný děkan kulinářského podnikání a průmyslové studie na Institutu kulinárského vzdělávání v New Yorku. Například v plážových restauracích na severovýchodě může být nejvyšší sezóna od tří do pěti měsíců, poté po ústupu turistů, protože rekreanti opouštějí město, říká Zagor. Jiné oblasti, jako například lyžařské destinace, mohou mít sezónní vlny s množstvím hostů v zimě av létě, ale jen málo mezi nimi. Pak je zde městská sezónnost, tvrdí Zagor, což se může stát ve státech, jako je New York City, když místní obyvatelé chodí na dovolenou.

Ať už vaše malá firma zažije velké sezónní výkyvy nebo jen pár letních klidů, zde je 11 taktických postupů, jak udržet své finance na cestě během offseason a vyhnout se selhání restaurace.

[Naučte se více: Porovnejte půjčky malých podniků]

1. Zjistěte sezónnost vaší oblasti

V první řadě je důležité udělat si domácí úkoly a pochopit sezónnost oblasti, nejlépe před tím, než si pronajmete nebo koupíte nemovitost, říká Zagor. Vyhýbat se takovým překvapením a vědět, jak plánovat sezónní poklesy, je klíčem k zdraví vaší spodní linie.

2. Pochopte a spravujte peněžní tok

Nepoužívejte jen naději na to nejlepší. Zavedení systémů řízení peněžních toků je klíčové pro podniky postižené sezónností, říká Andrew Rigie, výkonný ředitel NYC Hospitality Alliance, obchodní organizace, která obhajuje restaurace, bary a butikové hotely. "Pokud jde o sezónnost, je důležité, aby majitelé podniků pochopili povahu a činnost své podnikatelské činnosti, aby zjistili, jakým způsobem budou nadále udržovat peněžní toky pozvolnější během pomalejších období."

3. Úspory zásob

Majitel hostince The Killarney ve Vermontu má za cíl vyčlenit 10% hrubých ročních výdělků, aby mu pomohl dostat se mimo sezónu.

Vaše vrcholové období jsou časem, kdy je možné vyřadit peníze, říká Rigie. To může způsobit tlak a přenášet vás pomalu. Mark Verespy otevřel The Killarney v Ludlowu v Vermontu v roce 2005. Jeho hospůdka se nachází na úpatí hory v lyžařském městě, takže Verespy říká, že má za cíl vyčlenit 10% hrubých ročních výdělků, aby mu pomohl dostat se mimo sezónu.

4. Znalost a řízení vašich fixních nákladů

Trik k přežívající sezónnosti udržuje fixní náklady, jako jsou nájemné, služby a mzdy, říká Zagor. Díky tomu je důležité přesně vědět, kolik peněz musíte vynaložit, i když nikdo nechodí ve dveřích, vysvětluje. Neočekávané náklady na restauraci se mohou hromadit, takže zjistěte, co můžete a nemůžete řezat. Navíc se dozvíte, jak málo se můžete dostat dál, aniž byste poškodili firmu nebo jste ji museli uzavřít (například nezbavujte svého slavného hamburgeru, pokud to přináší hosté, říká Zagor).

5. Snížit náklady na pracovní sílu

Když mluvíme o mzdách, řídí se náklady na pracovní sílu pro sezónní podniky, říká Rigie. "Práce představuje vysoké procento výdajů v restauraci, takže nechcete mít příliš mnoho lidí pracujících v pomalých dobách," říká. Například Verespyho personál v The Killarney skáče ze čtyř až 50 zaměstnanců během vrcholné sezóny.

6. Upravte nabídku a optimalizujte inventář

"Během pomalejších období adresujte své položky nabídky, abyste se sezónu ujistili, že jsou to atraktivní kuchyně," doporučuje Rigie. Navrhuje také snižování produktů, které jsou velmi rychle podléhající zkáze, které kupujete, protože jsou často dražší a mají kratší trvanlivost. To může znamenat vylepšení vašeho menu, dokud neprobíhá pomalá sezóna.

Verespy nakupuje hromadně během špičkové sezóny, ale v pomalejších časech říká, že je lepší se soustředit na důkladnou správu inventáře a zabránění přerušování.

7. Nabídněte nové propagační akce

Experimentujte s novými propagačními akcemi, které mohou zvýšit tržby v offseason. "Existuje větší rozpětí alkoholu než potravinářských výrobků, takže [vyzkoušejte] pít speciality nebo šťastné hodiny - způsoby, jak přilákat nové a opakované hosty," říká Rigie.

Speciální nabídky a propagace by měly být plánovány s dostatečným předstihem, tvrdí Zagor, což může být výzva pro rušné restauratéry. Takže máte plán hry před pomalými sezóny. Například, Zagor říká, že pokud na pláži provozujete barvu na pláži a blíží se mimosezóna, začněte propagovat 50-centovou noc v noci před klidem.

Také udělejte to, co můžete, abyste přilákali opakující se zákazníky, říká Rigie. Jedním ze způsobů je zjistit, kdy zákazníci slaví zvláštní příležitosti, jako jsou narozeniny nebo výročí, a snažte se je vrátit, aby je mohli označit ve vaší organizaci.

8. Nakupujte sami sebe moudře

Přestože propagace mohou být užitečné, "buďte velmi opatrní, když utratíte příliš mnoho peněz, abyste přinesli příliš málo obchodů," říká Zagor. Bojující podniky často hodí peníze na každou marketingovou příležitost, než aby se soustředily na to, co skutečně funguje. Většina restaurací čerpá 80% svých zákazníků z okolní čtvrti, takže se soustředí na to, aby se dostali k blízkým, říká. Sociální média mohou být účinným nástrojem, ale na to se plně neopírat. Použití bez plánu, jak přiláká zákazníky, neposkytuje výsledky, říká Zagor.

Je užitečné najít příběh pro uvedení na trh v průběhu offseasonu, říká Verespy.Například ví, že jeho zákazníci se starají o čerstvé, místní suroviny, takže obchody na farmáři prodávají a sdílejí snímky o produktech na sociálních médiích, aby přitahovali hosty, kteří se chovají ke stolům.

9. Řiďte hodiny pečlivě

Killarney, který se nachází v lyžařském městě, zjistil, že udržení konzistentních hodin v pomalé sezóně funguje lépe než zkrácení hodin.

Možná budete muset experimentovat, abyste našli optimální dobu mimo sezónu. Verespy zjistil, že není vždy smysl zavírat se během klidu. "Na začátku jsme si mysleli, že řídit hodiny znamenalo uzavření, aby ušetřilo více peněz, ale jsme v takové venkovské oblasti - zjistili jsme, že pokud by lidé přišli a nebyli jsme otevřeni, nikdy se nevraceli," Verespy říká. Namísto snížení počtu hodin bylo zachování konzistentních hodin lepší. Jeho hospůdka je otevřena 365 dní v roce od 15:00. do 11 hodin, a pokud bude zaměstnán, zůstane později otevřený.

10. Rozšiřte nabídky

Jedním ze způsobů, jak řídit příjmy, je přidání nových nabídek, jako je zavedení doručovací služby. Můžete si být kreativní: Rigie říká, že v New Yorku začaly některé restaurace nabízet jídlo pro lidi, kteří se opalovali v Central Parku.

Zvažte další vylepšení, které přilákáte nové nebo opakované hosty. Rigie poukazuje na to, že v teplých měsících si hosté radši jíst venku. Pokud nemáte venkovní posezení a léta jsou pomalá, přidejte kavárnu v chodníku, abyste byli konkurenceschopnější.

11. Získejte financování malých podniků

Vyčerpání úvěrů malých podnikatelů by mělo být poslední možností, pokud nemůžete dosáhnout úspor nebo snížení nákladů, říká Rigie. Pokud se vaše podnikání během nízké sezóny nemůže udržet, Zagor navrhuje ukončení finančního odběru za měsíc nebo dva. Ale pokud potřebujete peníze a uzavření není volbou, zvážit hledání finanční pomoci.

Restaurátoři s investory by se nejprve měli obrátit na ně, aby zjistili, zda vám mohou finančně pomoci během pomalého období, říká Zagor. Investoři mohou preferovat splacení úvěru spíše než získat jinde, říká Zagor, protože mají akciový podíl. Navrhuje také pohledu na společnost Accion, mikroúrovni s celonárodní sítí, která pomáhá některým podnikům v potravinářském průmyslu za rozumné úrokové sazby. Máte-li dobré vztahy s vaší bankou, může být také ochoten vám půjčit kapitál.

Když se Verespy setkal s jeho první pomalou sezonou a potřeboval pomoc, převzal ho banky. Takže se obrátil na peněžní zálohu obchodníka, což je forma financování, která má zálohu na budoucí tržby, ale přichází s vysokými úrokovými sazbami. Nyní jej příležitostně využívá jako kapitál pro expanzi.

Pokud však potřebujete krátkodobé finanční prostředky, existují další alternativy od poskytovatelů online půjček, jako jsou termínované úvěry nebo úvěrové linky. Úrokové sazby mohou být u alternativních poskytovatelů úvěrů vyšší než u bank, ale úvěrová kritéria jsou obvykle mírnější než úvěry tradičních poskytovatelů úvěrů. PŘÍBUZNÝ:

Průvodce pro porovnávání půjček malých podniků

Chystáte se online pro půjčku pro malé podniky? Zaměřte se na APR

7 skvělých možností půjčky malým podnikům pro podniky vlastněné ženami

Chcete-li získat více informací o možnostech financování a porovnat je pro vaše malé firmy, navštivte stránku společnosti Investmentmatome nejlepší obchodní půjčky stránka. Získejte zdarma personalizované odpovědi na otázky týkající se financování vašeho podnikání Small Business část stránky Naše stránky Zeptejte se na poradce.

Emily Starbuck Crone je spisovatelka personálu v Investmentmatome, osobním finančním webu. E-mailem: [email protected] . Cvrlikání: @emstarbuck .

Obrázky přes iStock a The Killarney.