Pekařský průvodce pro zahájení úspěšného pekárny |

Tento článek je součástí naší příručky Business Startup Guide - vyhrazený seznam článků, které vám pomohou naplánovat, spustit a rozvíjet vaši pekárnu!

Poslouchejte zvukový souhrn:

Vy jste ten, který dělá zabijácké koláče pro každý narozeniny? Chystáte se k smrti - za koblihy? Pokud jste připraveni změnit své talenty na výnosnou pekárnu, jste na správném místě.

Spojili jsme se s několika úžasnými pekaři, kteří byli ochotni sdílet své skvělé obchodní rady. Tato příručka je určena k tomu, aby vám poskytla všechny ingredience, které potřebujete k naplánování, zahájení a růstu úspěšné pekárny.

Chcete-li dostat svůj kus koláče, spojte tyto tipy s vaší působivou schopností pečení a budete na cestě k úspěchu.

Potřebujeme setkat s vlastníky pekařských firem:

Michelle Green začala pečovat, když byla dospívající, ale nebyla až do doby, uskutečněním pečení bylo její pravé povolání. Svrchované muffiny, které vypadaly jako standardní jízdenka na všech svých schůzích, se tento pekař a matka tripletů rozhodli zbavit oblek a otevřít svůj vlastní obchod v Austrálii s názvem Three Sweeties.

Barbara Batiste také pečila zachází v raném věku se svou blízká filipínskou rodinou a po letech úžasných příbuzných s jejími výtvory se rozhodla přeměnit svou lásku ke všem chutným podnikům. Začala ve svém domě a její podnikání se dále rozšiřovalo. Ona vyrostla tři komerční kuchyně, protože, částečně kvůli jejímu tvůrčímu obchodnímu modelování, který zahrnuje jak stravovací službu, tak mobilní dezertový krmný vůz. Nyní se chystá otevřít prodejnu v západním Los Angeles s názvem B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe začala pečeme více než deset let, když jí bylo požádáno, aby vyrobila mrkvový dort pro narozeniny své matky. Ona provozuje svou práci z domova, chata průmyslu, v malé vesnici v Ohiu. Většina jejích zákazníků ji hledá slovem nebo se dozví o svém podnikání, když ochutná její tvorbu v místní kavárně. Zaměřuje se na bezlepkové a veganské - ale nikdy byste nevěděli, že je ochutnáte. Běh tří kavárny Leee Cupcakery z domova dává Victorii flexibilitu být přítomen její mladé rodině a pokračovat v oboru v podnikání a přináší příjem.

Naplánujte vaši pekárnu

S pomocí Michelle a Barbary pomozte, nechte proces plánování začít.

1. Vyberte typ pekárny, kterou chcete otevřít

Jedním z prvních rozhodnutí, které budete muset udělat, je druh obchodu, který chcete otevřít. Chcete-li to provést, budete chtít zhodnotit své talenty, rozpočet a cíle. Ujistěte se, že toto rozhodnutí neuskutečňujete v bublině - budete chtít mít ucho k zemi na základě národních trendů v průmyslu - pamatujte si, že v roce 2011 se objevila spousta cukrovinek (a televizních seriálů zaměřených na cupcake)? Nezůstávejte ale jednoduše své nálezy v nominální hodnotě. Rovněž je důležité provést místní průzkum trhu, abychom zjistili, jak národní proudy ovlivní vaši konkrétní polohu a demografickou situaci. Odtud: Podívejte se na níže uvedený seznam a rozhodněte se, který z nich je pro vás to pravé.

• Online. Nepotřebujete obchod pro otevření pekárny. Můžete začít online. Pomocí webové stránky zabijáků, obrázků vaší práce a způsobu zadání objednávky můžete spustit z vašeho domova.
• Zákaznický servis S malým obchodním prostorem mohou zákazníci vejít a vyzdvihnout pečivo
• Pokud máte v úmyslu se specializovat na určitý druh zapečené dobroty, nejlepší volbou je specializovaná služba. Ať už provozujete firmu z vašeho domova nebo si pronajmáte místo, je na vás. Posaďte se.
• Více majitelů se pokouší využít možnosti posezení a večeře. Je to rostoucí trend v pekařském průmyslu právě teď. Vystavte si prostor, který má obě oblasti na objednávku pečiva a spotu, kde si můžete posedět a vychutnat si je. 2. Napište podnikatelský plán

Jakmile víte, jaký druh pekárny chcete otevřít, musíte vytvořit obchodní plán. To vás nucuje podívat se na podnikání z každého úhlu. Pomůže vám definovat vaši firmu, nastavit cíle, najít způsob, jak generovat výnosy, vyčíst výdaje, identifikovat zákaznickou základnu a prozkoumat konkurenci.

Posoudit startovací fondy

V rámci svého podnikatelského plánu budete ponořte se do financí. Jedním z čísel, které budete muset vygenerovat, jsou počáteční náklady. Musíte sestavit seznam zařízení, od spotřebičů, jako jsou pece a ledničky, po menší předměty, jako jsou nádobí a pánve. Ujistěte se, že jste vytvořili úplný seznam nástrojů. Zařízení bude jednorázovým hitem, ale budete potřebovat také peníze, abyste mohli žít, dokud se podnik začne zřizovat.

Nenajdete zisk přes noc, takže se musíte posadit a zjistit, kdy budete dokonce přerušovat a kolik peněz budete potřebovat k přežití do té doby.

3. Obchod s prostorem

Pokud provozujete pekárnu z vašeho domova, už jste dostali svůj prostor. Pokud plánujete pozvat zákazníky do svého obchodu, budete potřebovat formální místo s kuchyní a prostor pro veřejnost. Někteří pekaři se rozhodnou pronajmout pouze komerční kuchyňský prostor. Je to dobrá volba, pokud nechcete, aby zákazníci procházeli vaším obchodem, a potřebujete pouze větší a vybavenou kuchyň.

Ať už jsou vaše potřeby, buďte vybíraví. Nakupujte, porovnejte ceny, promluvte se sousedními podniky a prozkoumejte oblast, abyste se ujistili, že najdete správný prostor. Nikdy není špatný nápad podívat se na programy inkubátorů pro malé podniky, které by nabízely prostorové a obchodní školení nebo mentorství za sníženou sazbu. Nezapomeňte zvážit zákonné potřeby - které se budou lišit od státu ke státům - například získání licence na pečení z vaší vlastní kuchyně.

Roe říká, že po několika jednoduchých pokynech stanovených USDA jí umožňuje získat příjmy, rozvíjet velkoobchodní vztahy s místními restauracemi, nezávislými hotely a kavárnami, ale přesto si užívat výhod, že jste doma matkou. "Pečení z domova někdy může být výzva, hlavně v oblasti řízení času a malých prstů, které chtějí vyzkoušet všechny polevy. Jsem také omezen na určité ingredience, které můžu používat v závislosti na jejich poměru kyselosti a jejich skladovatelnosti, protože nejsem komerční kuchyně, "říká.

Kdekoli se rozhodnete provozovat vaši pekárnu, ujistěte se, klady a zápory a jejich související náklady.

Podívejte se také na: Jak vybrat místo podnikání

Většina pekařů založí své maloobchodní cenové body na nákladech na zboží a čas potřebný k uskutečnění zboží, ale Green říká, že tento vzorec je chybný.

"Vaše ceny by měly zahrnovat věci, jako je vyčištění, balení a čas strávený podporou vašeho podnikání v sociálních médiích, "říká. "Největší skryté náklady v pekárně je čas. Je snadné zapomenout na čas, který jste strávili natáčením květin, protože jste sledovali televizi, když jste to udělali. Není nic horšího, než si uvědomit, že jste získali 50 centů za hodinu na báječnou tvorbu. "

Podívejte se také na to, co jste si nemohli zapomenout, když si ceníte své výrobky

Než budete prodávat svůj první scone, buďte si vědomi toho, že přátelé a rodina pravděpodobně požádají o slevu.

Když prodáváte koláče a cookies jako vedlejší koncert, je dobré dát sousedu nebo prezidentovi PTA slevu, ale když začínáte podnikat, je to jiné. "Všichni ti báječní lidé, kteří si předtím koupili koláče z vás za cenu ingrediencí, budou muset být znovu obeznámeni s tím, co děláte teď," říká Green. "Ti, kteří vás opravdu milují a podporují, pochopí také vaši potřebu krmit vaši rodinu a zaplatit nájemné." Pokud chcete nabídnout slevu 10% na kamarády a rodinu, je to v pořádku, ale bez ohledu na to, jaká je vaše politika, ujistěte se,.

6. Najděte podporu

Když mluvíme o přátelství a rodině, je podpůrný systém zásadní pro pečení, říká Batiste. Zahájení podnikání je časově náročné. Čas strávený pečením je jen polovina závazku. Budete potřebovat uvádět na trh své podnikání, přijímat objednávky, pomáhat zákazníkům a provádět řadu administrativních úkolů.

Pokud nemáte někoho, kdo by vás nadával, může to být těžké. Ať už je to váš manžel, kolega nebo obchodní mentor, potřebujete někoho ve vašem rohu. Roe říká: "Říci, že to je jen já, bude to lež. I když dělám všechny pečení, můj manžel mi pomáhá obrovsky, od dodávek do pozdního běhu na nějaké organické máslo. "

Naplňte lidi

Jaká je každá složka, kterou každý úspěšný malý podnik potřebuje? Zákazníci. Tento další segment vám pomůže najít a udržet zákazníky.

1. Buďte nejlepší, první nebo jediný

Buďte originální. Tato dvě slova se mohou zdát jako obecná rada, ale přežít nemůžete být kopií vašich konkurentů. "Buďte nejlepší, první, nebo jediný, který pečujete, jaký druh léčení uděláte," říká Green. "Pokud můžete být všechny tři, je to ještě lepší."

Zjistěte, jakou konkurenci máte ve svém okolí a pracujte, abyste se od sebe oddělili. Zelená pekařství je například jediná v oblasti, která prodává košíčky bez ořechů.

Roe se zaměřuje na bezlepkové a veganské pečivo vyrobené z organických a místních surovin. "Jsem opravdu šťastný, když vidím, že každé dítě bude mít na svých narozeninách dekadentní košíček nebo kus dortu, který by jinak nebyl schopen z důvodu potravinových alergií. Neúnavně jsem experimentoval, abych vytvořil recepty, které mají úžasný vkus, dokonce i vědí, že jsou prosté živočišných produktů, lepku, otravných konzervačních látek a všech ostatních ošklivých věcí. "Je to přístup, který rezonuje ve své komunitě, kde si tolik lidí váží přírodních a místních zdrojů potraviny.

Jeden z originálních kroucení Batiste je potravinářský vůz. Znáte potravinářské kamiony, které prodávají sendviče a pizzu lidem během oběda? No, Batiste má své vlastní dezertní kamiony, které cestují po ulicích Los Angeles a prodávají všechny druhy chutných lahůdek. Vozíky mají dokonce i svůj vlastní štítek Twitter, takže je mohou zákazníci kdykoliv najít.

Mobilní dezertní vozíky Batiste

Podívejte se také na: Jak vytvořit návrh jedinečné hodnoty