Ve Philadelphii vzrůstá výskyt bezlepkových baterií

"Bezlepková" je pro některé jistou záchranu života a pro ostatní je pro mládence a pro malé podniky to představuje novou příležitost. Odhaduje se, že 22% populace v USA je na bezlepkové dietě, podle výzkumné firmy společnosti Mintel a studie z roku 2013 uvádí 200 milionů návštěv v restauracích v USA každý rok za bezlepkovou objednávku.

S těmito druhy čísel, které mají žvýkat, se ve Philadelphii - šesté největší metropolitní oblasti země - začaly sbalit bezlepková bandwagon.

Michael Savett viděl počet restaurací a kaváren, které nabízejí bezlepkové potraviny v Pensylvánském městě, za posledních deset let. Jeho syn byl diagnostikován v roce 2003 s celiakií.

V dnešních dnech "můžete získat vše od měkkých preclíky až po sýrové steaky s indickým jídlem až po mexické jídlo," říká Savett, který vytvořil blog Gluten Free Philly a smartphone app. Uvádí 1400 restaurací a kaváren, které nabízejí bezlepkové potraviny, a celkový počet se stále zvyšuje.

Pro osoby s celiakií je nezbytné vyhnout se lepku, které se vyskytuje u pšenice, ječmene a žita. Gluten spouští imunitní odpověď těla a poškozuje tenké střevo. Jiná jsou citlivá na lepek nebo se domnívají, že se jim vyhneme, že jim pomůže zhubnout.

Přestože poptávka je jasná, podnikatelé, kteří doufají, že využijí bezlepkového trendu otevřením veletrhu ve Philadelphii, čelí určitým výzvám.

Obvyklé překážky

Bez ohledu na to, zda vaše firma nabízí produkty bezlepkové, budete čelit složitým daňovým a licenčním požadavkům.

Meg Hagele, majitelka kavárny High Point Cafe, která nabízí jak tradiční, tak i bezlepkové bezlepkové pečivo, tvrdí, že mnoho poboček městské vlády uspokojí. Po 10 letech podnikání "nemám úplnou důvěru, že jsem plně v souladu se všemi."

Majitelé malých podniků se často stěžují na zavádění daní a licenčních pravidel, říká Sylvie Gallier Howardová, náměstkyně šéfa Úřadu pro hospodářský rozvoj města: "Mnoho z toho je roky právních předpisů, které je těžké vrátit zpět. Zmenili jsme to spoustu, ale není to dokonalé."

Chcete-li pomoci podnikatelům orientovat se v požadavcích, rozšiřuje kancelář Business Services nebo OBS své online centrum nápovědy a licence potřebné pro malé firmy budou brzy k dispozici online. Pokud mají potravinářské podniky potíže, říká Gallier Howard, OBS někdy nabídne zavolat zdravotní inspektora nebo oddělení licencí a inspekcí, aby se pokusili prosadit věci.

Město se zabývá daněmi pro nové podniky, které jsou hlavní překážkou. Ve Philadelphii jsou daně za každý příští rok splatné předem a nové podniky musí platit dva roky najednou.

Až do letošního roku neexistovalo žádné minimum na příjmech, které by podnik musel vydělat dříve, než by byl odpovědný za městské daně, avšak od roku 2015 Gallier Howard říká, že první příjmy ve výši 50 000 dolarů jsou osvobozeny. Výjimka se zvýší na 100 000 dolarů ze zisku v příštích dvou letech, což usnadňuje nové podniky, aby se dostaly ze země.

Jedna věc, s níž se Philly podnikatelé nebudou setkávat, jsou pravidla, jimiž se řídí podniky bez lepku. Neexistují žádné takové předpisy. Některé podniky však budou mít kvalifikovaného auditora, aby potvrdil, že závod může vyrábět bezlepkové potraviny.

Bezlepková výzva

Existuje rozdíl mezi nabídkou bezlepkového jídla a místem, kde mohou jednat lidé s celiakií.

Jennifer North, viceprezidentka Národní nadace pro celulární povědomí, říká, že mnoho restaurací a výrobců potravin, které se starají o lidi bez lepku, ve skutečnosti nevyrábějí potravu, která je bezpečná pro vážné trpící osoby.

"Pekárny jsou obzvláště problematické kvůli vzdušné mouce," říká North. "Mouka zůstává ve vzduchu po dobu 24 až 48 hodin." Mouka ze vzduchu může kontaminovat pečivo bez lepku a dokonce i stopa lepek může způsobit intestinální poškození lidem s celiakií.

Některé pekárny jsou zcela bezlepkové a vyhýbají se tomuto problému. Ostatní dovolují uplynout několik dní poté, co pečou tradiční chleby a pečivo, důkladně vyčistěte zařízení a pečujte bezlepkové pečení. Jiní, jako například High Point, používají speciální systémy s tlakovým vzduchem k tomu, aby udržovaly mouku z leštěných kuchyní bez lepků v budovách, kde se vyskytují oba druhy pečení.

High Point Velkoobchod Macaroons / High Point Velkoobchod

Severní a její tým se snaží zvýšit povědomí o závažnosti celiakie a říká, že jejich úsilí se vyplatí ve Philadelphii. Jejich práce zahrnuje školení zaměstnanců kuchyně. Cílem je "pomoci provozovatelům potravinářských služeb pochopit, jak získat, připravit a podávat bezlepkové potraviny a komunikovat se zákazníky bez lepok." Národní organizace sídlí v nedalekém Ambler v Pensylvánii.

Řekne, že restaurátoři v Philadelphii mají štěstí, že existuje dostatečná místní poptávka - včetně těch s celiakií a dalšími chronickými zdravotními podmínkami, které město přivádí svým velkým počtem nemocnic a vysokých škol - na podporu vyhrazených podniků bezlepkových.

Jakou roli bude mít místo?

Hledání správného místa pro bezlepkovou pekárnu nebo restauraci je další výzvou.

Vzhledem k tomu, že se jedná o trh s nízkými náklady, samotná pěší provoz nemusí udržet vaše podnikání naživu, pokud nejste ve velmi dopravním prostoru, říká Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point velkoobchod

V letech 2010 až 2013 vlastnila bezlepkový trh a kavárnu s názvem Potraviny pro všechny v blízkosti kavárny Hagele v Mt. Vzdušné okolí. Kunkle, který je nyní výkonným šéfkuchařem ve společnosti High Point Wholesale, se domnívá, že nedošlo k umístění na centrálním místě.

Kdyby byla v rušném Centre City, "udělala bych to," řekla. "Je to taková výklenka, že správné umístění bude klíčové."

Krizha Bautista našla velkou pěší provoz pro její pečivo bezlepkové pekárny v oblasti Philadelphia. Říká, že její produkty - 15 odrůd dortu, plus tucet různých koláčů a čerstvých skořicových rolí - se prakticky prodávají v jejím kuriózním centru Haddonfield, New Jersey, jen přes řeku Delaware z Philadelphie.

Sladká zkušenost ve filmu Philly

Michelle MacDonaldová původně otevřela svou velkoobchodní cukrářskou firmu bez cukrovinek Sweet Note Bakery ve svém rodném kraji Bucks, severně od Philadelphie. Ale když bylo na čase rozšířit, našla místo v Manayunku, módní čtvrti v severozápadním Philadelphii.

U sladké pekárny měl tento krok nečekané výhody. Podpora komunity pro lidi žijící s celiakií a citlivostí na lepek pomohla jejímu podnikání, říká, stejně jako městské programy, které pomáhají malým podnikům.

Získala půjčku prostřednictvím Enterprise Center, společnosti pro rozvoj komunity, která nabízí podporu podnikům menšinových a žen. Nedávno získala společnost Sweet Note půjčku od společnosti Ben Franklin Technology Partners, která podporuje technologické společnosti.

Nová půjčka pomůže podnikům znovu expandovat, což může vyjít mimo Philadelphii jednoduše kvůli potřebám v oblasti nemovitostí - zavedená komerční kuchyně není snadné dostat se do hranic města, říká MacDonald.

Papoušky Sweet Note jsou nyní prodávány v 450 státech v 20 státech, ale MacDonald je rád, že se přestěhovala do města: "Philadelphia je na špici bezlepkových".

Pro související informace navštivte zdroje společnosti Investmentmatome jak začít podnikat . Bezplatné, individuální odpovědi na otázky týkající se zahájení a financování vašeho podnikání naleznete na webu Small Business část stránky Naše stránky Zeptejte se na poradce.

Virginia C. McGuire je personální spisovatel na Investmentmatome , osobní finanční stránky. Email: virginia @ investmentmatome.com . Cvrlikání: @vcmcguire .

Nejlepší fotografie Michelle MacDonald s laskavým svolením pekařství Sweet Note.