Podrobná ukázka prodejní prodejní restaurace |

Tento článek je součástí našeho Business Startup Guide - vyhlašovaný seznam článků, které vám pomohou naplánovat, začít a rozvíjet vaši restauraci!

Nezapomeňte, že neexistuje žádný jediný způsob, jak předpovědět jakoukoli firmu. Je to často velmi kreativní.

Magda se dívala na prognózu prodeje malé restauraci. V tom okamžiku nezamklala místo, ale měla docela dobrý nápad na malou velikost, kterou chtěla. Rozhodla se, že bude schopna uspořádat šest stolů se čtyřmi lidmi. Věděla, že se věci mohou změnit, když se skutečně rozhodla o tom, že si pronajala prostor, ale musí začít někam, takže šest tabulek ze čtyř.

Pak udělala nějakou jednoduchou matematiku: šest stolů se čtyřmi tabulkami znamenalo, podávat 24 jídel. Strava trvá asi hodinu na obědě a asi dvě hodiny na večeři. Ona si myslela, že bude mít jednu oběd a obě večeře, zhruba vypočítat 5 až 5:30 dav jako první porce a 7:30 až 8:00 dav jako druhá porce. Takže naprosto plný oběd za den by byl 24 obědů. Absolutní plná večeře za den by měla být 48 večeří.

Rozhodla se, že průměrný oběd by byl 10 dolarů jídla a 2 dolarů nápojů. A že průměrná večeře by byla 20 dolarů jídla a 4 dolarů nápojů.

Teď se na chvíli zastavíme, abychom to zvážili. Magda se neotočí k nějakému magickému informačnímu zdroji, aby zjistila, jaký bude její prodej. Nepoužívá kvadratické rovnice a nepotřebuje pokročilý stupeň v počtu. Musí mít nějaký smysl toho, co realisticky očekávat. V ideálním případě pracuje v restauraci nebo zná někoho, kdo má, takže má nějaké přiměřené informace, na které může čerpat.

Takže Magda dokáže udělat jednoduchý výpočet, aby mohla počítat s dobrým prodejem, když běží na plnou kapacitu:

1. Obědy jsou 24 x 10 + 24 x 2, což se rovná $ 288.
2. Večeře jsou 48 x 20 + 48 x 4, což se rovná 1.152 USD

Tyto další dva obrázky jsou trochu malé, takže pokud chcete, můžete kliknout na jeden z nich pro větší zobrazení …

Po zjištění toho, jaký prodej může být v nejvyšší den, Magda se podívá na to, jak se prodej může lišit pro dny v týdnu. To poskytuje týdenní základní čáru. Není to jen čtyři týdny měsíčně; vynásobte průměrný týden 52, poté rozdělte tento produkt o 12, abyste získali průměrný měsíc. V příkladu můžete vidět, jak Magda odhaduje konzervativně, s menšími večeři v pondělí a uzavřením oběda v sobotu a neděli. Ví, že nedostane plný kapacitní den, který často. Takže vypočítává základní měsíc s přibližně 370 obědem a 1044 večeřími. Ale ona je také jen začíná, a tak přijde s věděli, že je o hodně nižší než polovina kapacity.

Tato čísla nejsou kouzelná. V tomto příkladu jde jednoduše o to, že Magda musí najít způsob, jak rozumět její předpovědi. Když pracujete s vaším, nepokládejte na světě nějakou odpověď, jako správnou odpověď na puzzle; podívejte se na způsoby, jak překonat vaše předpoklady do logiky, s níž je třeba s nimi pracovat.

Magda by se měla dostat do počítače a předpovědět ji do tabulkového procesoru. Udělat to čtyři řádky označené obědy, obědy nápoje, večeře a večeře nápoje. Měla by také přidat řádek pro Ostatní, protože jsou vždy různé prodeje. Pak může tyto předpoklady rozložit s jednoduchou matematikou, aby je mohla vidět každý měsíc. (Viz příklad níže.)

Pokud nevíte, jak tabulku zpracovávat, použijte vzorce pro řádky a sloupce, přečtěte si Základy tabulky. Nebojte se matematiky nebo financování.

Mimochodem, můžete předpovědět graficky pomocí správných nástrojů. Mohli byste nakreslit čáru, abyste si mohli představit způsob, jakým čísla proudí. Zde je příklad toho, jak může jednoduchý grafický graf předpovědět Magda na obědový prodej za první rok.

Pamatujte, prosím, nejsou to vědecká čísla. Vycházejí z předpokladů. Magdo tyto čísla každý měsíc prohlédne a vyladí je s realitou. Takže proto nemusí mít pravdu o dlouhých úsecích do budoucnosti; ona prostě musí začít s rozumným hádáním a pak začít sledovat.

Kromě toho nemusíte být hned od začátku, protože pokud se vaše podnikání děje, neustále zlepšujete předpověď. Po prvním měsíci, když se podíváte na druhý měsíc a na všechny ostatní prognózy, máte výsledky z prvního měsíce, během kterého budete pracovat. Vždy přečtěte a upravte, jak to ukazuje recenze.

Řekněme, že když jsou výsledky prvního měsíce Magdy, prodej obědů je mnohem nižší, než si myslela, ale prodej večeří je o něco vyšší. (Viz následující obrázek.)

Následující obrázek ukazuje rozdíl mezi tím, co bylo plánováno a co se stalo.

Pomocí těchto čísel Magda reviduje prodejní prognózu na zbytek roku. Proč čekat? Měla logický první odhad založený na několika jednoduchých číslech, ale nyní už má skutečné výsledky. Podívejte se na další obrázek.

A nyní její prodejní předpověď je v provozu. Plánujte stejně.

Poznámka redakce: Jedná se o výňatek z Plánu podnikání v plánu, jdete zde se svolením vydavatele Press. Je tu dnes, protože se tento týden zaměřujeme na restaurační podnik na počest veletrhu National Restaurant Association v Chicagu