Jak vytvořit plán školení zaměstnanců pro vaši restauraci: část 2

V části 1 tohoto blogu o třech částech jsem hovořil o tom, kde začít s výcvikovým plánem a často - přehlédl krok nastavení jednoduchých cílů. Zde se budeme zabývat plánováním, běžnými tréninkovými metodami a dokumentací.

Proveďte plán a držte se ho

Pokud jste v restaurační činnosti, už víte, jak důležité je sledovat zásoby a náklady a podpoříte dobré využití, abyste získali co nejvíce z vašich složek - nebudete se spoléhat na odhad, kolik budete každý týden vynakládat na kočičkách - proč byste měl být méně účinný s vaším časem než s penězi? Vzhledem k tomu, že režijní náklady zaměstnanců jsou jednou z největších nákladů v odvětví služeb, měli byste je řídit co nejúčinněji. Znamená to, že je čas věnován školení a zajištění dodržování harmonogramu.

Toto je rozšíření stanovení jasných cílů - je také mnohem jednodušší řečeno než udělat. Mnozí restaurátoři se spoléhají výlučně na strategii "učit se v pohybu" - tento přístup často vede k vysokému obratu a je obtížné určit pokrok zaměstnanců nebo body bolesti, ztrácí čas i peníze, pokud zaměstnanec nedělá to samo o sobě. S jasnými cíli a pevným rozvrhem můžete sledovat pokrok mnohem efektivněji a zjistit, kde se zaměřit na trénink nebo zjistit, jestli zaměstnanec nebude dělat to mnohem dříve.

Pro každý cíl pracovního místa nastavte tréninkový čas. Postavte tentokrát do plánu zaměstnance. Můžete věnovat celý den skupinovému výcviku nebo věnovat určitou dobu každé posunu k výcvikovým úkolům. Bez ohledu na to, jak to rozdělíte, ujistěte se, že jste konzistentní a realističtí. Po nějaké době byste měli být obeznámeni s tím, jak dlouho trvá v průměru, aby nový zaměstnanec absorboval daný úkol.

Vzhledem k tomu, že potřeby každé restaurace a jejích zaměstnanců jsou jedinečné, není možné doporučit konkrétní kombinace tréninkových metod, které budou fungovat nejlépe, ačkoli nejúspěšnější vzdělávací programy obvykle spoléhají na řadu technik, které zajistí zájem a udržení. Může být obzvláště užitečné opakovat stejné informace jiným způsobem, například tím, že zaměstnanec nejprve obdrží buď verbální nebo písemnou instrukci, potom demonstraci, následovanou samotným zaměstnancem. Toto je běžně nazýváno "Tell-Show-Do" metodou učení a ukázalo se, že je vysoce efektivní ve výcviku.

Zde jsou uvedeny řady tréninkových metod používaných v restauračním průmyslu -

Instrukce a demonstrace

Instrukce mohou být verbální, písemné nebo ve formátu videa nebo zvuku. S příchodem levných ručních videokamer a bezplatných webhostingových služeb, jako jsou YouTube a Vimeo, trénink s videem získává spoustu trakce v restauračním školení, ale písemný materiál je stále nezbytný. Instrukce je často prvním krokem k tomu, aby se zaměstnanci připravili pro studenty, protože jim poskytuje přístup k informacím, zatímco oni dostávají praktické školení později.

Job Shadow

Tato metoda zahrnuje účastníka, který doprovází zkušeného zaměstnance a pozoruje je jak plní své povinnosti. Tato metoda má tu výhodu, že vystavuje praktikant scénářům v reálném světě v práci, ale může to být potíže pro osobu přidělenou mentorovi, zvláště pokud je mentor přemožen jinými povinnostmi. Mnoho restaurací používá pro tento typ školení pomalé noci.

Hands-on s supervizí

Na zadní straně pracovního stínu, tato metoda má pracovníka, který vykonává práci pod dohledem, a dovoluje instruktorovi, aby instruoval a opravil za běhu. Obvykle se jedná o finální metodu výcviku, která je použita předtím, než je stážista považován za dostatečně kompetentní k tomu, aby sám mohl vykonávat úkoly.

Dokumentace

Budete potřebovat nějaký způsob, jak dokumentovat tréninkový proces. Tradičně byste to dělali s papírovými záznamy, ale mnoho restaurací často považuje za obtížné a nákladné udržovat si. Naštěstí nyní existuje množství webových zdrojů, které lze snadno upravovat a distribuovat. Tato řešení mohou být stejně jednoduchá jako sdílený online dokument nebo komplexní jako celý systém online školení. Existuje mnoho generických vzdělávacích materiálů online, které lze snadno přizpůsobit vašemu konkrétnímu podnikání. A online výuka restaurace Waitrainer poskytuje webový systém pro vaše školení, který sleduje vývoj zaměstnanců a usnadňuje šíření informací.

To znamená, že vše zaznamenáte. Nejen, že to pomůže s nastavením jasných očekávání, ale dává vám záznam o každém zaměstnance, abyste mohli sledovat průběh, vrátit se zpět při hodnocení a revizi vašeho plánu a chránit vás před soudními spory.

Znovu dokumentujte vše. Toto je důležité. Vaše materiály by měly být jasné a stručné, v jednoduchém a snadno sledovatelném jazyce. Napište podrobné pokyny pro každý úkol, bez ohledu na to, jak nevýznamné se to může zdát. Vymazání nejednoznačnosti je konečným cílem.

< školení může pomoci vaší restauraci, navštivte naše webové stránky.