3 Důvody, proč je vaše menu napjaté |

Majitelé restaurací často upadnou do pasti, když strukturou svých menu - myslí si jako ekonomové namísto podobných zákazníků. Populární ekonomická teorie spočívá v tom, že lidé hledají co nejvíce mohou za nejnižší cenu . Tento přístup funguje na krmivu nebo čerpací stanici, ale většinu času zákazníci hledají nezapomenutelný zážitek za rozumnou cenu .

Měl jsem zajímavý zážitek v restauraci na druhý den. Moje žena a já jsme šli do společnosti Noodles & Company téměř každý týden - bylo to poměrně levné a vy byste mohli získat širokou škálu pokrmů z těstovin z celého světa. Vždy jsme si objednali The Trio - dostanete vstupenku, maso podle výběru a polévku za pouhých sedm dolarů. Co se nám nelíbí?

Před týdnem jsme jezdili po městě a všimli jsme si, že se Noodles & Company otevřel po ulici. Cítila jsem se nostalgická, když jsem se potloukala a všimla jsem si známých vůní kari a zarámovaných fotografií barevných chilli papriček, trhů s kořením a slonů v rýžových polích. Bylo dobré se vrátit.

Podíval jsem se na menu a něco bylo v pořádku. Kde se vydalo The Trio? Poznal jsem téměř všechny možnosti v nabídce, ale můj zvláštní rozkaz nebyl nikde vidět. Na jeho místě bylo plně přizpůsobitelné, a-la-carte menu s cenou vedle každé možnosti. Bylo mi zklamáno, že to nejmenší.

Nové menu bylo nasáváno. To je důvod, proč:

1. Rádi se cítíme jako zasvěcenci

Lidé se chtějí cítit jako zvláštní, když jedí nebo nakupují. Nabízím nám speciální balíček nebo vnímanou slevu, cítili jsme se méně jako běžní zákazníci a podobně jako jsme se proklouzli zadními dveřmi, abychom se spolu s šéfkuchařem setkali.

Pokud je vaše nabídka komplikovaná, přidejte zjednodušenou možnost, která jim umožňuje k tomu, abyste řešili to nejlepší, co máte k dispozici. Nebo pokud máte jednoduché menu, vyzkoušejte své zaměstnance, aby "vypustili" možnost volby mimo provoz nebo dva zákazníky. Vaším cílem je pomoci zákazníkovi pocítit, že mají téměř místo, které mají po první návštěvě. Dejte jim nějaký "zasvěcený tip", který mohou sdílet se svými přáteli a budou s tebou pravděpodobněji mluvit.

Zde je dokonalý příklad: požádejte někoho z Kalifornie o In-N-Out Burger a řeknou "správnou cestou" si objednejte hamburger a hranolky z jejich tajného menu.

2. Nechceme tolik možností, kolik si myslíte.

Sociální vědci zjistili, že lidé jsou zmateni a nešťastní, když jsou prezentováni s příliš mnoha možnostmi. Nabídněte dvě příchutě a stane se depresivní; nabízejí 23 a jsou příliš zdůrazněni, aby si koupili.

Lidé si nemohou vybrat mezi 23 odrůdami cokoli, aniž by měli pocit vnímání ztráty ze všech možností, které se vzdali. Takže si nemyslete, že jste maximalizovali spokojenost zákazníků tím, že jim nabídli kuchyňský dřez.

Před několika měsíci se otevřela kancelář zmrzliny přes ulici a myslím si, že to zasáhne dokonalou rovnováhu mezi jednoduchostí a odrůda. Byl jsem příjemně překvapen, když jsem vstoupil dovnitř, protože v daném okamžiku bylo pouze pět chutí. Dalo by se říct, že každý z nich jednotlivě vybral a bylo naprosto snadné zjistit, kterou chuť bych nejvíce užívala. A protože chuť se změnila ze týdne na týden, udělala jsem smysl vrátit se.

Který mě přivádí k mému dalšímu bodu:

3. Chtěli bychom mít pocit, že jste pečlivě přemýšleli o tom, co nám nabízíte

Zákazníci chtějí mít pocit tajemství. Ano, to by mohlo znít, jako by to bylo v rozporu s bodem č. 1, ale zkušenost s jídlem je víc než součet jeho částí. Pokud budete potřebovat čas, abyste vytvořili novou zkušenost pro zákazníka, budou si pamatovat atmosféru, chuť jídla a všechny ty pěkné nehmotné věci, které zajistí návrat. Pokud ukážeme malou představivost v tom, jak prezentujete své produkty, zákazníci se s nimi budou chovat jako komodity a budou se zaměřovat převážně na cenu.

Vrátit se ke své zkušenosti s Noodles & Company: když jsem si přidal náklady na své vlastní a la carte jídlo (Wisconsin Mac & Cheese with beef and Thai Curry Soup, pokud se zajímáte), vyšlo to jen pod cenou $ 8 - cenu původního tria - ale stále jsem se cítil nikl-a-dimed.