Jak dokonce čtyřhvězdičková restaurace může selhat

Autor v důchodu hledá něco společného s jeho časem. Vzpomíná si na mnoho skvělých jídel v mnoha skvělých restauracích a přemýšlí, jestli by mohl vzpomínat na jiné vzpomínky. Takže se pustil do restaurace. Plácuje každý detail výzdoby, najme šéfkuchaře Michelin-hvězdy, zaměřuje se na mořské plody, špičkové služby a udržitelnost, získává hluboké recenze od místního tisku, je dokonce vystupován v New York Times … a pak o tři roky později

Není to tak neobvyklý příběh. Co je neobvyklé, je vnitřní pohled, který nám Bruce Buschel dal do jeho procesu, a jeho chyby. Ve zvláštní sérii, kterou napsal během několika let, Buschel zaznamenal vývoj své ceněné restaurace Hamptons, Southfork Kitchen, od jeho nejranějšího začátku až po jeho ukončení minulou zimu. Můžete si přečíst jeho seznam "100 zaměstnanců restaurací, které by nikdy neměli" (a jeho revidovaná verze pravidel, která byla napsána poté, co byla otevřena po dobu šesti měsíců), rozhodnutí společnosti Southfork přejít na menu s pevnou cenou, Chyba při výběru pojistného výplaty po požáru v kuchyni, jeho potlačování s PR a firmami PR - Buschel dokonce dali dohromady podrobné finanční rozdělení prvního léta v obchodě v Southforku

Tento týden New York Times běží čtyřčlenná série Buschelových úvah o tom, jak přesně se Southfork rozpadl a proč.

Každý, kdo vlastní nebo uvažuje o otevření restaurace, by se měl seznámit s historkou kuchyně v Southfork a použít ji, aby se chránil proti selhání. Jak Bushcel ujasňuje, že dokonce i drahé místo hlasovalo, "nejlepší restaurace" ve městě může ztratit peníze a vyjít z podnikání během několika málo let.

Obrázky přes Shutterstock.